我一直觉得涮羊肉是北京土著没味觉的一大证明 川渝麻辣火锅从来不吹自己食材有多鲜美，因为反正吃不出来，只吹自己的食材有多新鲜，口感好，因为味道是锅底的味道，底料味道重，吃的就是底料的味道， 潮汕牛肉锅就是另外一个极端，从来不吹自己锅底或者蘸料多好，吹自己食材新鲜，牛肉新鲜，然后矿泉水下锅，烫一下，沾点酱油水或者麻油姜蓉之类的，吃牛肉的本味 东北的酸菜锅，用酸菜把猪肥肉里面的香味炖出来，酸菜解猪肉腻，…