一、材料方面 1. 糖的特性 - 普通白砂糖的颗粒如果较大，在短时间内就较难融化。如果使用的是粗砂糖，相比细砂糖，它与桂花接触的表面积相对较小，溶解速度会慢很多。 2. 桂花的影响 - 桂花如果没有处理干净，带有较多杂质或者水分含量过低。如果杂质过多，会阻碍糖与桂花的充分接触，影响糖的融化；如果桂花太干燥，在蒸制过程中会优先吸收水分，使得糖可利用的水分减少，从而难以融化。 二、操作方面 1. 盐洗后的残留 - 用盐水…

有一次我老婆要做冰糖雪梨，恰好家里没冰糖了。我告诉我老婆白砂糖和冰糖一样。我老婆不信。。。。 于是，我专门弄了一杯白砂糖过饱和溶液，然后弄了条缝衣服的线表演了一下手搓冰糖。 然后我老婆乖乖用白砂糖了。 评论里好多人强调冰糖比砂糖棉糖甜的。合着你烹饪不融化还是不溶解？你要直接吃我没啥说的，但你都改变形状了，还扯啥啊。 冰糖放水里，白砂糖放水里，不都是这样溶液么。。。或许有杂质区别，又不是实验室。。。。…