为什么我做的桂花蜜 白砂糖融化不了？

一、材料方面

1. 糖的特性

- 普通白砂糖的颗粒如果较大，在短时间内就较难融化。如果使用的是粗砂糖，相比细砂糖，它与桂花接触的表面积相对较小，溶解速度会慢很多。

2. 桂花的影响

- 桂花如果没有处理干净，带有较多杂质或者水分含量过低。如果杂质过多，会阻碍糖与桂花的充分接触，影响糖的融化；如果桂花太干燥，在蒸制过程中会优先吸收水分，使得糖可利用的水分减少，从而难以融化。

二、操作方面

1. 盐洗后的残留

- 用盐水洗去杂质后，如果没有将桂花冲洗干净，残留的盐分可能会影响白砂糖的融化。盐会改变溶液的渗透压等性质，不利于糖的溶解。

2. 蒸制的条件

- 温度不够：如果蒸制时的温度不够高，糖分子获得的能量不足，运动不够剧烈，就难以克服分子间的作用力而溶解。例如，可能蒸制的设备功率较小或者蒸制时间过短。

- 水分不足：虽然有桂花自身的水分，但如果整体环境过于干燥或者桂花与糖的比例中，糖的量过多，而水分过少，也会导致糖无法充分融化。

3. 搅拌不均匀

- 在一层白砂糖一层桂花的铺放过程中，如果没有轻轻压实或者搅拌均匀，会使得糖与桂花之间存在较大的空隙，不利于糖在蒸制过程中充分接触桂花中的水分而融化。