我说个可能跑题的，家里也算是祖传开饭店到我这儿断根了，目前还存留一个看见厨房就暴躁的大厨一枚，那是我老爷子，所以也算耳濡目染，厨艺自问还对得起家里几张嘴。 卤味这个东西吧，大部分都是一锅出，虽然卤水和加工过程是高温的，但是一锅高油高脂甚至蛋白也不逊色的汤，简直就是理想的培养基，虽然我知道高温杀菌，也知道部分大料天然抑菌，但是我还是很少去卤类似猪头肉和下水之类的东西，家里人要是想吃，我也是单起一个…