紫燕百味鸡被检出大肠菌群超标 290 倍，品牌方称将进一步核查，问题可能出在哪一环节？

我说个可能跑题的，家里也算是祖传开饭店到我这儿断根了，目前还存留一个看见厨房就暴躁的大厨一枚，那是我老爷子，所以也算耳濡目染，厨艺自问还对得起家里几张嘴。

卤味这个东西吧，大部分都是一锅出，虽然卤水和加工过程是高温的，但是一锅高油高脂甚至蛋白也不逊色的汤，简直就是理想的培养基，虽然我知道高温杀菌，也知道部分大料天然抑菌，但是我还是很少去卤类似猪头肉和下水之类的东西，家里人要是想吃，我也是单起一个锅，把卤排骨、牛肉、腱子之类的大块肉的汤分出来，再去卤大肠爪子翅膀小肚之类的东西，特别是大肠。

我经验里，卤大肠，别管处理多干净都没用，那个汤一定是最先坏掉的，其他下水还好一点，只要是跟大肠一起卤，就算是牛肉和腱子之类的，那个汤也很难存的好。

我猜出事的卤味店就是一锅出。

纯经验分享，没依据，你们自己卤东西吃，下水不要跟纯肉一起。

另外，猪头肉那玩意少吃，我自己是不卤那东西给家里人吃的，我做过几次卤猪头，都是送人的，你们是不知道那玩意有多脏，耳道，鼻腔，口腔，各种绒毛和涕液，我自问是个爱干净的人反复处理，但是我也没信心吃自己做的卤猪头肉。