我不喜欢说正宗这个词，但我还是想说，老板没说错，黄瓜水分多，放一会儿会吐水，影响卖相。 我从实习到现在，工作几年了，呆过的每一家酒店都在做宫保鸡丁，每个地方的操作手法和颜色要求都有些微不同，但内核始终是一样的，荔枝糊辣味。 我曾经在新都一家川菜馆，厨师长要求把宫保鸡丁做成偷油婆的颜色，也就是蟑螂，黑亮黑亮的，很多地方没这么黑，我们当时还做宫保龙利鱼，非常好吃，龙利鱼被做成这样，也算死得其所。 宫保…