我不喜欢说正宗这个词，但我还是想说，老板没说错，黄瓜水分多，放一会儿会吐水，影响卖相。 我从实习到现在，工作几年了，呆过的每一家酒店都在做宫保鸡丁，每个地方的操作手法和颜色要求都有些微不同，但内核始终是一样的，荔枝糊辣味。 我曾经在新都一家川菜馆，厨师长要求把宫保鸡丁做成偷油婆的颜色，也就是蟑螂，黑亮黑亮的，很多地方没这么黑，我们当时还做宫保龙利鱼，非常好吃，龙利鱼被做成这样，也算死得其所。 宫保…

最简单的原因就是缺水。 黄瓜这东西长得太快了，全是水早晨指头粗黄瓜纽，下午就成了整根黄瓜，过了夜，基本就成了黄瓜巨人，口感就老了，生吃不好吃了。 如果缺水，或者生长过程中受损，比如碰撞，虫咬，或者缺水，就会弯曲变形，很丑。 买的黄瓜，大小匀称，外观优良，因为人家是流水线式科学种植，科学管理，种植间距，密度，光照，温度，湿度，怎么打分岔，掐哪个，留哪个。不仅是黄瓜，别的蔬菜也是。 我家的芹菜，缺水，又…