为什么鸭肉比鸡肉便宜却不如鸡肉普及？

不知道你们吃没吃过沙县，沙县有鸭腿饭，鸡腿饭，但是鸭腿鸡腿是不放在一个卤汤锅里的，往往是一个锅里只放鸭货，一个锅里乱七八糟啥都有，豆干，卤蛋，鸡腿，素鸡。

换句话说，卤过鸭货的卤汤是没办法卤其他菜的，因为鸭货的腥味太重，也特别难去除，就算是卤汤也没办法。

家常想把鸭肉做的好吃要用大火使劲煸，煸出来的油还要尽量撇掉加重口料和啤酒去烧，最后汁还要收紧点，不然汤汤水水越吃越腥。处理好的鸭肉我觉得比鸡肉好吃，纤维比较接近于牛羊肉，鸭子特有的香味加上禽类的鲜味，一吃一个不吱声，就是最好一顿吃完别回锅。

都说没有一只鸭子能活着走出南京，在我看来，鸭子平民化不是什么好事。内卷才能出精品，南京这个鸭子做的遍地都是，价格是个非常大的问题，你的鸭子做得好你卖20一斤就是卖不过那鸭子做的一般卖15的，可能个把有人懂吃，也不心疼钱去买那20的，但那15的绝对生意更好，所以劣币驱逐良币的市场让南京的鸭子地位挺尴尬的。

我认识一对夫妻从河南来南京做鸭子，夫妻俩手艺很不错，开始在超市开档卖烤鸭，据老板娘口述，节日一个早上卖出近一万块钱鸭子，后来超市抽成厉害夫妻俩自己开店做，他们的烤鸭外表上和南京其他鸭子差不多，但是鸭子肉吃起来比较干香，一是鸭油几乎烤干了，二是老板斩鸭子手艺好，影响味道的边边角角全部剃掉了，他们家鸭子是可以片皮卷饼的，一般人不多我都会让老板给我片一下，除了皮不是特别脆也很接近北京烤鸭的状态了。

然而这个店只坚持了一年，最后一次关门是因为家里两个孩子同时流感住院，平时生意不瘟不火，老板经常出去找事做，关门之前好像说又联系了一家超市准备合作。

遍地的南京烤鸭，真正好吃的没有几个。