如何评价西安魏家凉皮？

魏家凉皮是我见过创新能力最强的餐饮连锁。

本身一个凉皮店，里面卖卖擀面皮热米皮米皮就得了，最多加上肉夹馍米线汤粥，但是魏家的品类还拓展到了米饭套餐，对标真功夫永和豆浆，汉堡薯条冰激凌无限续杯对标肯德基麦当劳。关键是除了肉夹馍凉皮以外，所有的品类都能做到市面上性价比最高，味道中上，尤其是皮蛋瘦肉粥，南瓜粥，薯条，冰激凌，口味甚至做到了市面上最佳，这就非常难得了。8月份全网营销，拿自家基本盘凉皮当垫脚石捧汉堡，这操作简直神中神，一般企业这么玩就把自己核心品类给踩死了，也就是魏家对于自家品类有足够的自信才能这么营销。

除了魏家凉皮之外，魏斯理主打西式快餐，魏客主打西餐，魏本道主打日料，湘魏儿主打湘菜。最有野心的当属魏家便利店，便利店里面的魏家甄选质量普遍不错还经常打折。便利店普遍的品类预制包子饼关东煮冰柜熟食预制饭，魏家便利店在普通便利店的品类基础上还加上了自家的基本盘凉皮肉夹馍米线，这对于其他便利店简直是降维打击。难以理解一个西安本土品牌是怎么做到如此庞大的品类供应链管理的，而且还能控制住成本的。很多餐饮连锁为了控制成本，品类都是尽可能的做减法，只有魏家凉皮做到了做加法的速度如此之快。

目前魏家凉皮还没有开到长三角和珠三角，如果开到上海深圳可以狂甩真功夫和府捞面小杨生煎吉祥馄饨这种连锁品牌的几条街。魏斯理的性价比可以完爆萨莉亚。已经开到北京的魏家凉皮性价比完爆西少爷，可以说是北京西站填饱肚子第一性价比的选择。

魏家凉皮，未来可期，有成为下一个蜜雪冰城的潜质。

更新:

最好笑的是陕西ip狂踩魏家凉皮的肉夹馍和凉皮不好吃。连锁餐饮最重要的不是好吃，而是稳定的品控和成本控制，魏家以凉皮肉夹馍为卖点本身就打不过本土的小店，但是足够差异化。肉夹馍独此一家用的南瓜酥饼，凉皮中也出了带小米辣和西兰花的秘制，就算把魏家的logo去掉你也能知道这是魏家的产品，味道不差，一眼识别，这就够了。其他的品类，汉堡粥米线米饭套餐薯条冰激凌冰柜选品都做到了同等价位的优秀水平。

没出过省，没在北京上海深圳生活过的老陕可能不知道一线城市的连锁餐饮性价比有多离谱，就连和府味千这种一碗40的预制碱水面都能有大批白领买单，更不用说还有西少爷护国寺小杨真功夫这种灾难般的口味垫背。魏家凉皮一个辣炒牛杂夹馍，一份米皮，一份皮蛋瘦肉粥的搭配也就20出头，这在一线城市的白领菜单上已经是性价比之王了。