苏东坡落难的时候不能吃羊肉只能吃猪肉。古代的猪肉很难吃吗？

如果没有姜，只放盐和水，猪肉不绰水，你煮出的猪骨汤(原汤)是臭的，就是日式豚骨汤那种一锅汤能把整个店连同周围一条街都臭到的那种臭味。不信你煮一锅试试。

然而，只要你加入一小块老姜，那个汤就香了。香的让你流口水的那种。

姜这种香料原产于中国、东南亚热带地区。

宋代能产姜的南方因为湿热多瘴气，不适宜人类生存，被中原作为流放之地(苏轼就被流放过海南岛）。

如果那个时候北方的姜少，没有大量用于食品增香，可能宋代人不知道猪肉遇到姜能反应出多么美妙的味蕾享受。就可能只觉得猪肉臭的不好吃。

另外北宋皇帝总体偏爱吃羊肉，比如宋仁宗就是个羊肉爱好者。上行下效，自然流行吃羊肉。

而解决羊肉膻味的香料：胡椒、孜然，最晚也于隋唐时期传入中原。北宋吃羊肉已经不膻了。

至于牛肉，想也别想！牛是生产工具，杀牛犯法的！包公牛舌头案里面，罪犯光是割了邻居家牛的舌头要判刑。就不然为什么《水浒传》里面的好汉一下馆子就要点牛肉？就是要告诉店家和读者：那是一群法外狂徒。

马肉就更别想了。自从赵光义喜提『高梁河车神』称号后，失去北方草场的北宋严重缺马。境内数量有限的马匹要优先供给军队，哪有多余的给人吃？

驴肉还有可能。驴肉火烧、驴肉汤、炒驴肝、驴油渣炒白菜、酱驴肉……都好好吃！

但驴肉肉饲比低，作为肉食来源，不划算。而且在马匹紧缺的北宋，驴子还得替代马匹的部分工作，更是不太可能拿来吃。

与其在下面杠你不放姜煮的猪肉汤不臭，你先捋一捋你有没有绰水、有没有在汤里放花椒酱油料酒大料八角茴香桂皮香叶洋葱芹菜胡萝卜莴笋玉米西红柿山药木瓜雪莲果栗子李子梨子莲藕莲子藕带……这些东西都可以去腥增香。阉腊烟熏也可以去膻，比如香肠腊肉。

你就按照日式豚骨汤的做法，除了盐、水、猪骨头啥都不放的煮。如果能买到没阉割的生育过成年黑猪更好，那臭味在你洗的时候就会让你忍不住想吐。

现代为了猪肉产量，大多饲养的是白毛猪(约克夏猪）。白毛猪出栏快(白猪几个月出栏，黑猪基本要养一整年），送到屠宰场的时候还是青少年的年纪，加上阉割可以去膳增肥，所以大多时候白猪肉没有黑猪肉的猪骚味重。而白猪是解放后才引进的品种，宋代只有本土黑猪肉。

说实在的，黑猪肉口感明显比白猪肉好吃很多，我在买过高金黑猪的精排，真心喜欢，3㎏我家4口人一顿能炫完，而白猪的一斤都吃不下。但高金黑猪的贵(真心贵，前几年我最后一次上天猫查的时候，精排是149一斤，今天查的时候下架了，不知道是不是太贵不好卖？反正成都这边有线下店，线下店没有加上冷链运费会便宜很多），去年夏天我遇到有杀猪匠自己杀的农家自养的黑猪，那个骚臭味，不管我怎么洗、加个人认为是3倍于平时的葱姜蒜料酒花椒八角大料香叶桂皮豆蔻，煮出来的还是有股猪屎粑粑似的骚臭味。后来才知道屠夫个人杀的，不像大厂有排酸条件，就保留了猪骚味。

黑猪比白猪体味更重，然而本子那边煮白猪骨汤不放姜，就是有一个股臭味。且人家本子认为臭臭的猪骨汤才正宗。这已经都板上钉钉的说明了白猪不加姜煮汤很臭。宋代人吃黑猪肉，只会比白猪更臭。

不过臭与香本就是没有绝对的分界线，有些人觉得香的东西有些人觉得臭。比如臭豆腐、腐乳、腊鸭……有人喜欢也有人讨厌。

也或许部分人觉得那是肉香味吧？