同样质量的肉串，有经验的烧烤师傅烤和普通人烤出来的味道差别大吗？

天壤之别

如果是炭烤，一般人基本上不知道碳这个玩意儿得让他烧白了，烧透了之后才能放串的，把肉烤熟的不是碳，而是碳的高温白色灰烬。

所以你看可以自己烧烤的地方，有的人烤出来的串是黑的，外糊内生外加一堆烧断了的签子，这就是碳没烧透的下场。

而且白色高温灰烬烤肉串，过程是可控的，比如肉熟了，但是还没出焦壳，里外全嫩，有的人就爱吃这样的，可以先出一锅，喜欢焦一点儿的可以继续烤，而且这种火力也是烤原油大腰子的首选，油滴进白色灰烬里，是不会蹿大火苗子的，滴碳上就不行，嗷嗷的烧，但是灰薄，油一下滴炉子铁板上了，他还是会蹿大火苗子，所以烤腰子最好拢拢灰。

然后是电烤，电的话温度上不去，烤什么都是干的而且烤不出来肉的香味儿，所以电烤串的肉，得用油和料喂透了，要不你就烤的时候刷油，类似于连炸带烤。

电的好处就是你想给烤糊了不太容易，他的温度不太高，反而更适合烤大肉串，而且可以把肉块之间贴的比较紧，紧就会锁住汁水，外有酥壳，内有汁。

缺点就是没有那股烟熏火燎的味儿，撒烟熏辣椒粉和红甜椒粉也不行。

以上这些经验，只有烧烤师傅和愿意自己动手琢磨烤肉的重度爱好者才知道

我知道这个是因为我家一工人以前是烧烤大师傅，在老家年轻人越来越少，烤串干不下去了，北京还不让露天烧炭烤串，他就改行当雕刻工了，这个雕刻手艺真的一般，但是烤串是真屌，自从他来了之后，我们年节会餐就不出去吃饭了，单给他1000块红包，给大家烤串。

---------------------------------------------------24.09.29，突然就上千赞了--------------------------------------

给十一真想上手的小伙伴提个醒，码碳的时候最好横着俩竖着俩，要么就是三角，反正你得给进气通道留出来，引燃物想省心的话用蓝色的酒精方块，那个烧得时间长，碳一定以及肯定会着的，最好有个长嘴打火机，这个纯粹是为了方便一些，你用打火机点个纸什么的捅酒精块上去也行。

烧炭还有就是别用鼓风机或者拿个大扇子玩儿命扇他，不然你炭烧白了的同时他也烧完了。别管他，就让他堆在那烧就好，这个需要一些时间。

烤羊肉的话，按我个人口味来说，羊排肉串串儿其实比羊腿好吃，毕竟羊排肥，不用担心隔膜问题，吃不出来。

签子泡水这事儿，我觉得大多数人都是买串好的，不会自己去串肉就没提，这个泡竹木类签子的水，最好是盐水，主要是杀了竹木类的植物味儿，毕竟一口吃出凉席味儿了也挺尴尬，咸签子对于肉的加成我觉得是没有，舌头好使的没准能尝出来肉跟签子接触位置是咸的