对于烹饪新手来说，哪道家常菜最容易上手且成功率高？

大家好，我是喂尚美食。秋天到了，在东北家家都在准备秋菜。每年这个季节，东北家家都在准备好吃的咸菜以及腌菜，最著名的就是东北的酸菜，无论是炖大鹅还是炖土豆都非常的好吃。而且是每家每户必备的一道家常腌菜。今天给大家带来5道东北特色腌菜。无论是咸菜还是酸菜都是我们常吃的，也是一年四季不可缺少的。感兴趣的朋友可以试一试。

一、芥菜丝咸菜

准备食材：芥菜、粗辣椒面、细辣椒面、芝麻、葱姜蒜、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶

做法步骤：

1、首先把芥菜疙瘩清洗干净，再去掉外面不好的老皮，再切成厚厚的薄片，再切成细丝，全部切好五斤的芥菜丝，放入一勺精盐，半勺白糖给它抓拌均匀，杀出里边的辣气味，腌制半个小时。

2、碗中放入一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、一勺芝麻，淋入一勺凉油搅拌均匀，这样炸的时候就不容易糊了。

3、锅中烧油，油热放入葱段、姜片、蒜片、花椒粒、八角、桂皮、香叶，一小把香菜，中火炸出料香味。

4、然后把料渣捞出来，趁热把油倒在辣椒面上，这样炸出的辣椒油特别的香，这个时候芥菜丝也腌好了，加入清水给他多头洗几遍，洗掉里边的辛辣味，挤干水分放入容器中。

5、放入蒜末、半碗白糖、半碗陈醋，一大勺辣椒油，80克盐给它抓拌均匀，装进密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制两个小时即可。

二、自制酸菜

准备食材：白菜、盐

做法步骤：

1、准备新鲜的大白菜，中间厚的地方片上一刀，再切成均匀的细丝，以十斤白菜一两盐为例，翻拌均匀之后后杀出水分。

2、然后把白菜装进罐头瓶里，一定要给它压实，然后拧紧盖子，放阴凉处发酵两个星期左右即可。

三、自制雪里蕻腌菜

准备食材：雪里蕻、盐

做法步骤：

1、将雪里蕻清洗干净，洗净之后撒上适量的大粒盐，先搓根部再搓叶子，像洗衣服一样揉搓，杀出水分放入坛子中。

2、先放入一层盐，再放入腌制好的菜，五斤雪里红，半斤盐的比例，这样腌制出来的雪里红又脆又绿。

3、用手按压一下，把腌出来的水倒进坛子里面，再撒上一层盐，再放个重物，盖上一个盘子，放置阴凉的地方，腌制1个月就可以食用了。

四、自制酸黄瓜

准备食材：黄瓜、盐、白糖、香叶、花椒粒、干辣椒

做法步骤：

1、新鲜的小黄瓜，给它清洗干净，用纸巾吸干表面的生水，再切去头和尾，装进罐头瓶中。

2、加入一勺盐、一勺白糖、几片香叶、少许花椒粒，两个干辣椒，加入凉白开水没过黄瓜，盖上盖子密封腌制7天左右即可。

五、芥菜疙瘩腌菜

准备食材：芥菜疙瘩、盐

做法步骤：

1、新鲜的芥菜疙瘩用清水给它刷洗干净，再用刀子削掉外边老皮，然后加入一大勺盐，用清水泡上12个小时，去掉芥菜疙瘩里面辣气味。

2、接下来把芥菜疙瘩摆放在坛子里，一层芥菜疙瘩一层盐，十斤芥菜疙瘩一斤盐的比例就可以，全部摆放好后最后再撒上一些盐。

3、加入适量的凉白开，这个水一定要是凉的，最后再加入二两的高度白酒防腐杀菌，盖上盖子拧紧，放到阴凉的地方腌制20天以后就可以开吃了。

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