你的拿手下饭菜是什么？

今天给大家带来的是一道“糖醋香酥大虾”的做法，这是外酥里嫩，味道酸甜的开胃菜。这可是我的拿手好菜，每当过年过节都会做，大人孩子都喜欢，尤其是小孩子特别爱吃！今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。

——【糖醋香酥大虾】——

【制作主料】：大虾半斤、土豆淀粉5-6勺

【腌制调料】：胡椒粉1勺、盐少许

【糖醋料汁】：白糖3勺、米醋4勺、生抽2勺

【其它材料】：辣椒2个、香菜1根、生姜1片、大蒜1瓣

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把新鲜的大虾掉头和皮，然后从虾背破开，但是不要破开两半，深至三分之二，半去除虾线。

【步骤二】：把虾处理清洗干净后用刀背，把虾肉简单拍打一下装盘，放入胡椒粉1勺、盐少许，抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤三】：把生姜和大蒜切成小颗粒、甜椒切成丝、香菜切成寸段，然后分别装盘。

【步骤四】：取一个大碗，往里边放入3-4勺土豆淀粉，再放入6勺清水，搅拌均匀成酸奶装，再放入一勺植物油，充分搅拌均匀静止一会。

【步骤五】：取一个小碗，依次放入白糖3勺、米醋4勺、生抽2勺、3-4勺清水，然后搅拌均匀兑成糖醋汁。

【步骤六】：把腌制好的大虾表皮裹上一层淀粉，静止一会，让淀粉粘的更紧。

【步骤七】：锅中放油烧热至6成热，把裹上淀粉的大虾放入淀粉糊中，均匀的裹上一层淀粉糊，然后一个一个的下入锅中，大火开炸。

【步骤八】：大虾表皮炸成金黄色捞出来，等油温重新升高至6成热，把大虾倒入锅中复炸20秒钟，把表皮炸成金黄酥脆捞出来把油控干备用。

【步骤九】：锅中留少许底油，放入姜蒜炒出香味，放入兑好的糖醋汁，用中小火把汁收浓。

【步骤十】：糖醋汁收浓，倒入炸好的大虾，甜椒丝和香菜，翻炒均匀出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士 ——

今天和大家分享的这道“糖醋香酥”大虾就制作完成，做好的大虾口感外酥里嫩，酸甜爽口，是一个大人孩子都喜欢吃的一道酸甜菜肴，每次我做这道菜，我家孩子一个人就吃一大盘，如果不信的话，你可以试一试，就是制作的时候注意几个细节。

（1）制作这道菜最好选用新鲜的大虾，这种大虾做出来口感和味道都非常好。

（2）大虾最好把皮和头去掉，尤其是虾线要清出掉，要不会影响这道菜的口感和味道。

（3）大虾破开后，要用刀把虾肉拍打一下，可以让肉变得松软，同时也容易入味。

（4）制作淀粉糊的时候要把握好干湿度，一般把淀粉糊抓起来成线状往下溜是最好的，淀粉糊做好后，放入一勺植物油，可以让大虾炸出来表皮更加酥脆。

（5）大虾挂糊前要粘上干淀粉，这样大虾也非常容易的裹上淀粉糊，而且炸的也更加酥脆。

（6）炸下虾的油温稍微高一点，而且要一直大火炸制，这样可以让大虾表皮快速定型，而且大火快炸，可以让虾肉保持外酥里嫩的口感，大家不要担心虾肉不熟，虾肉是很容易熟的。

（7）炸好的虾肉要复炸一下，可以让虾吐油，同时表皮会更加酥脆。

（8）糖醋比例是一般按照2：3或者3:4味道最好。