为什么西餐没有进化到以麻辣为主？

舌尖上的中国中有一集，介绍贵州的辣椒蘸水。用了这么一句词：用辣椒把食物哄进肚子里。

这个哄字恰恰就说明，辣，是一种欺骗味蕾的存在。它不是美味，甚至都不是五味之一，而是一种辅助进食得催化剂。麻，也是同样的道理。

当食物并不容易下咽时，麻与辣就派上了用场。

虽然麻辣存在感强，但中国美食并不是麻辣为主。川鲁粤淮扬，四大菜系中，只有川菜中，辣的菜占比很多。川菜中的高端菜，也大多都是不辣的。

我本身是一个很能吃辣的人，很长一段时间里，我是无辣不欢，没有辣椒的菜，我几乎不吃。

直到有一天，我去到了山东，吃到了正宗的鲁菜。我才终于感受到，原来不用辣椒，一样可以把食物做的如此美味。

也终于明白，为什么美食博主扛把子——川菜大咖王刚会虚心拜鲁菜为师。

虽然我爱吃辣，但说句公道话：不用麻辣为辅助工具，单凭食材自身来烹饪出美味，更能彰显美食的功力。

所以，不光西餐没有进化到麻辣为主，中餐也没有进化到麻辣为主。麻辣，只是中餐的一部分，不是为主。