为什么中国的牛肉这么贵？

2008年，北京单位要办食堂，请个阿姨做饭，只管晚餐。

领导问我餐标多少，15元够不够。我说8元足矣。

领导问的第二个问题：个人收费不收费？我说必须象征性收3元，否则我无法杜绝浪费。如果浪费严重，有钱也吃不好。

最后拍板：8元餐标，公司补贴5元，个人自费3元。

当时牛肉价格10元，三黄鸡11元，蔬菜便宜的和不要钱差不多。所以8元餐标有足够信心。

当时脑子里就一个想法：房租、水电、燃气、阿姨成本都不包含，每人每顿饭霍霍一斤牛肉才10元，我就不信几人能吃下。

1，关于个人收费这个事，领导私人会议明确说，如果8元可以不收费，但我要求收费。为啥我宁可吃亏也要收费？ 因为我知道人性的恶。小食堂，往往是做好2-3大盆菜一个汤，自己去舀。如果有人今天不痛快，舀了一满盆牛肉，吃了几口倒掉了，其他人还不够吃，你如何制约？没办法。只要收费，一起的同事都会谴责他，他不敢。

以前做羊腿，有人只啃了外面有孜然辣椒的皮肉，里面肉不吃，随手就扔了。但是小羊腿每人一个，不好说什么。

不过我改良的小羊腿真的很好吃，2011年，我离开那公司了，十年后故友还提起当年的小羊腿和牛尾巴。

2，我很早就发现大城市的菜篮子。1990初，我在天津，牛肉价格3.3，而我河北家的价格是5.6-6.0，曹，这还不下手，每年寒假背30斤牛肉回家，够过年吃的了。真是肩背回来的。

后来去北京，也是不断倒腾牛肉回家，每月搞几十斤回河北。差价巨大，自己吃朋友吃，如果量再大，我都成走私了。