为什么黄酒不能成为主流？

我算是中国文化滤镜很重的人了。

当知道黄酒是中国古代主流酒之后，感觉喝黄酒很有逼格，就买大厂的酒试试，想着既然是大厂，质量起码保底吧，于是满心期待着古诗中的“琥珀光”、“琼浆玉液”有多惊艳，可一入口就蒙了，太TM难喝了，各种不愉悦的酱味、氧化味、腥味……乱七八糟像泔水桶一样搅在一起难以下咽，就算顶着情怀滤镜多喝几口，管不住生理上想要呕吐。

满心想着新娘就算不是美若天仙，至少也该五官端正吧，结果一掀盖头，妈的，是条狗。

然后……黄酒虽然不好喝，但有一说一，用来做饭是真的屌。

不过还是不死心，我不信古人的舌头都是摆设，一直在找好喝的黄酒。

因为穷，我买酒的价格都在三百以下，以度数对标红酒，已经是不错口粮酒的价格了。一开始买不到好喝的黄酒，我都把视野放到大厂高价酒，结果总是失望，最后居然是在小众酒坊几十块的价位里发现了惊喜。

那真的是入口清冽，独特的鲜香酒味被淡淡的甜味衬托得饱满丰富，直冲脑门的满足感，后调紧接着是微辣和微苦的淡雅对冲掉甜的膩感，且回味悠长，是非常愉悦的饮酒体验。

我自认为算是非常喜欢红酒了，但这些好喝廉价黄酒给我的愉悦感，甚至不输百元大厂的红酒。

让不常喝酒的媳妇评价，没有了甘宁的苦涩，她甚至认为比红酒更好喝。

费尽千辛万苦，才终于找到两款不错的黄酒，还都是名不见经传的小酒坊。(放心，无广)

这时候我可以自信的回答这个问题了，黄酒不是主流，跟工艺、成本、宣传……没任何关系，就是因为市面上绝大多数的中低端黄酒都太难喝了，说难听点，我愿称之为催吐级别的难喝。

但这些不该是黄酒应有的质量。

黄酒应该是区别于红酒、所有蒸馏酒、啤酒之外的存在，有着完全不同的美妙风味，能够给饮者全新的体验。就连酿造工艺极其相近的日本清酒，也有着全然不同的感觉。

我认为黄酒的极限还应该更高，绝对有成为主流的潜力，具体是怎样激发潜力，应该交由酒厂回答，努力吧。

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对黄酒的执念还是太深，没办法，补充下回答吧。主要谈谈我认为的，市面上主流黄酒的问题。

实话实说，有些锅确实不该酒厂背。

一个是很多人认为黄酒太甜。

黄酒按甜度分，每升含糖量(克)以15、40、100为阈值，从低到高划分为干型、半干型、半甜型和甜型，其中甜型含糖量在100以上。

这四种酒的传统名称是元红(干型)、加饭或花雕(半干型)、善酿(半甜型)、香雪(甜型)。

一直以来市面上主流是半干型，但随着近来传统文化越来越流行，半甜和甜型黄酒抬头，个人猜测原因是高甜度能遮盖黄酒的瑕疵，所以一些技术不到位的酒坊主推高甜度酒。

我喝过半甜型的，像喝糖浆一样糊嗓子，很排斥。(但这可能跟我不爱甜有关。)

黄酒含糖15克一下就是干型，对标红酒，干红糖含量在4克以下。而甜型黄酒含糖量都赶上可乐了。

因此一部分人对黄酒的印象就是甜酒、太甜了、不健康。

如果有这样的想法，可以某宝搜“干型黄酒”或“元红酒”，味道不会太甜，可以尝试。如果喜欢口味猎奇的，推荐即墨老酒，因为极其特殊的味型，就算含糖量很高，也不会觉得太甜。

还有焦糖色的问题。

其实焦糖色作为国际上普遍使用的食品添加剂，真没必要太过在意。黄酒中添加焦糖色除了增色以外，还有就将不同批次、有颜色差异的黄酒调成统一颜色。这一点在威士忌、龙舌兰等有色酒类中广泛使用，包括西方传统大酒厂。

至于焦糖色到底是什么，可以到网上随便搜和红烧肉做饭视频，就是开头炒的白糖，厨师叫“炒糖色”，连科技狠活都谈不上。

就算实在在意焦糖色，网上也有一些无添加的黄酒，只是要花点心思找。

饮用方法方面的问题。

这个我想重点说说，网上普遍认为黄酒就是热着喝的，甚至还要打鸡蛋……

怎么说呢，这喝法肯定不能算错，消费者花钱买的酒，怎么喝都行，而且一些酒厂专门推出热饮黄酒。

但对于高品质黄酒，常温喝甚至冰镇喝，都有极佳的体验。

热饮黄酒的习惯我认为有两种可能，一是古代酿造工艺差，导致酒中有害杂醇多，用加热的方法蒸发一部分杂醇，减少伤害。著名的例子比如红楼梦里，贾家长辈斥责贾宝玉喝冷(黄)酒，说冷酒会在肚子里郁结成一块，化不开。

二是加热时添加姜丝、话梅等辅料，遮盖劣质黄酒的瑕疵。有野史说常凯申爱喝黄酒，退守台湾省后心心念念这一口，可岛上酿酒技术差，产品瑕疵多，故而发明了加姜丝的喝法。

总之，好黄酒真的不用加热，现在工艺下杂醇问题也改善很多。我都喝冰镇黄酒的。

黄酒得加热，大概就像旧时红酒掺雪碧的观念吧。

醪糟、米酒和黄酒混淆的问题。

有些人骂了半天黄酒的各种问题，最后细问下来，骂的是醪糟(米酒)。当然，这三种酒酿造工艺非常像，我一般认为黄酒是将第一波投料中的大部分淀粉转化为酒精，然后经过榨酒过滤并煎酒杀菌，最后陈放的工艺。

像醪糟，虽然也有点酒精度数，但发酵的主要目的是将谷物里的淀粉转化为糖，获取甜味剂，酒精只是副产品。有的米酒度数也高，但未经过过滤或只经过简单过滤，所以酒体略显混浊。没有煎酒杀菌，所以保质期较短，存在“鲜米酒”的说法。没有杀菌，自然无从谈起陈放，与黄酒相比，风味上肯定有差异。

这三种酒是三种不同的体验，应该分开讨论。

黄酒到底对标谁的问题。

归根到底这是黄酒生态位的问题。很多人说黄酒对标啤酒。个人认为不太妥，啤酒(水啤)主打一个快消，一个人一顿串撸下来，三升啤酒也就溜溜缝，黄酒真不行。而且啤酒含气高，有消暑的功效，这也是黄酒没有的。

硬要说的话，黄酒对标的也应该是啤酒里口感更加丰富的精酿。

还有说黄酒对标威士忌等洋酒的，黄酒十多度，洋酒四十度，真不是一个位面的东西。

我认为黄酒无论从度数还是饮用场景，最能对标的是红酒。应该是佐餐或品鉴。黄酒中富含各种鲜味物质，搭配海鲜山珍非常不错。不过在逼格上，黄酒还差红酒很远，等到酒厂把中低端产品质量提上来再说吧。

保存问题。

黄酒中富含各种风味物质，开封后若不及时饮用，非常容易氧化。虽然不至于腐败，但酱味会变的很突出，令人不悦。甚至一个晚上，就能令品质大幅度变差。喝过黄酒的杯子，几个小时不洗，就会变得很难闻。

而现在黄酒瓶装设计上，似乎还没有很重视这一点，很多原装瓶子的密封性，甚至都不如酱油……还有学红酒用木塞的，很多用了劣质木塞，塑料味浸入酒中，酒体就变得难以下咽，买黄酒时可以注意一下。

所以黄酒开封后，尽量当天饮完，或密封后放入冰箱保存(抽真空最好)。

最后谈一下黄酒的变种——日本清酒。

这里不想谈清酒的血缘问题。

清酒与黄酒酿造工艺上几乎一样，度数也接近，甚至可以当成一个黄酒的亚种。

但人家日本的清酒宣传做得非常好，也打入了国际市场(可能是跟寿司等日餐捆绑的原因)。而且清酒非常易入口，体验极佳，对新人极其友好。这是很值得国内黄酒厂家学习的。