年夜饭都吃什么菜？

年夜饭当然要摆上慢慢一大桌！

目录：
01.黄金万两⭕
02.梅菜扣肉
03.金钱蛋
04.烤卤猪蹄
05.柿柿如意
06.花开富贵
07.蒜香椒盐排骨
08.红糖糍粑
09.辣子鸡丁
10.酸萝卜老鸭汤
11.哑巴兔
12.蒜蓉粉丝蒸鲍鱼⭕
13.青椒炒牛肉
14.干煸豆角
15.干煸牛肉丝
16.炝炒白菜
17.清炒莴笋
18.红烧鲫鱼
19.干煸花菜
20.白灼虾
21.香辣鱿鱼须
22.金玉满堂
23.粉蒸肉
24.凉拌猪耳朵
25.橘子酸奶碗⭕
建议点赞收藏～

01.黄金万两

金沙玉米，粒粒酥脆，粒粒金黄。

咸蛋黄的绝配。

外酥里嫩，寓意财源广进。

食材：

玉米粒、咸蛋黄。

做法：

1️⃣将玉米粒煮熟，沥干水分，一定趁热加入玉米淀粉，少量多次的裹粉，然后大火炸30秒定型，定型以后再来回翻动，炸30秒左右。

2️⃣再将咸蛋黄炒出小泡，放入炸好的玉米翻炒，加入一勺白糖，少量盐，出锅。

02.梅菜扣肉（烧白）

梅干菜扣肉很多人都喜欢的菜。

也是年夜饭上不可少的一道硬菜，学会了以后就是你的拿手菜。

招待客人也十分的有面子。

食材：

五花肉一大块（500克）、梅干菜100克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、料酒1勺、桂皮1块、八角3个、香叶4片、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、腐乳1块、啤酒50ML。⭕

做法：

1️⃣五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱段、姜片、八角、香叶，一勺料酒约煮20分钟，煮至用筷子能扎透即可，用牙签扎孔，涂抹一层酱油。

2️⃣

• 锅中倒入比平时炒菜多一点的油，将五花肉皮朝下，盖上盖子煎个3分钟左右。
• 捞出装入碗中加开水浸泡1小时，切成一层厚片，倒入调好的料汁拌匀。
• （酱料汁：腐乳一块，二勺生抽，半勺老抽，一勺白糖，50ml啤酒搅拌）

3️⃣⭕

• 起锅热油，放蒜末和小米辣，一个八角炒香，倒入洗净的梅干菜翻炒均匀，淋入腌肉的酱汁再次翻炒出香味。
• 炒好的梅干菜铺在碗上，用锅铲压紧实，放入高压锅上气转小火压45分钟。
• 压好后把里面的汤汁倒出来，取一个盘子倒扣翻过来。
• 汤汁回锅加水淀粉勾芡，煮至浓稠即可关火，淋在扣肉上面，撒少许葱花即可。

03.金钱蛋

好吃又好看的金钱蛋。

寓意财源滚滚，年夜饭必须安排上。

煎炒过后有浓郁的咸蛋黄香气，配上辣椒，又香又辣好下饭。

食材：

鸡蛋4个、青椒、红椒、蒜。⭕

做法：

1️⃣鸡蛋煮熟后过凉水剥壳，用棉线割成片状。少油小火放入蛋片，煎至两面金黄盛出。

2️⃣热油炒香蒜末、青红椒，倒入蛋片，加2勺生抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，翻炒均匀即可。

04.烤卤猪蹄

做法简单。

外皮酥香、Q弹软糯。

比烧烤店还好吃，在家就能实现“烤猪蹄”自由。

强推上年夜饭。

食材：

猪蹄、卤料、调料。

做法：

1️⃣2根猪蹄切块，放葱姜料酒焯水5分钟左右，捞出用温水洗净。

2️⃣

• 猪蹄放入锅中。⭕
• 加适量葱姜、冰糖、2块八角、3片香叶、1块桂皮、1小把花椒、5根干辣椒、1小把小茴香、3勺生抽、2勺老抽、1勺黄豆酱、1小勺盐，加满开水。
• 炖90分钟，炖到软糯就可以中途可以翻动几次，如果干锅可以添开水。

3️⃣

• 炖好的猪蹄放入烤盘上。
• 撒上烧烤料（孜然辣椒粉，白芝麻，五香粉）。
• 烤15分钟就可以吃啦。
• 烤的时间可根据自己的喜欢的口感来定。

05.柿柿如意

番茄的酸浸润着白糖的甜。

寓意红红火火甜甜蜜蜜。

简单摆个盘就是年夜饭最吉祥的一道开运菜。

食材：

番茄、黄瓜、白砂糖。

做法：⭕

1️⃣番茄去皮切片，一层层摆成花形，均匀撒上白糖。

2️⃣黄瓜切断成菱形，切成薄片顶部不切断，压平，摆盘即可。

06.花开富贵

皮蛋豆腐，过年少不了的小凉菜。

食材：

皮蛋、豆腐。

做法：

1️⃣调料汁：2勺生抽、3勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺辣椒油、半勺香油、青红椒、香菜、葱花、蒜末搅匀。⭕

2️⃣皮蛋切好摆盘，放上嫩豆腐，浇上料汁即可。

07.椒盐蒜香排骨

做法简单，外酥里嫩。

过年就靠它来招待家里的亲朋友好友。

颜值超高賊有面儿。

食材：

排骨一斤半、玉米淀粉、调料。

做法：⭕

1️⃣排骨洗净擦干水分，加适量蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许盐和白糖、半勺黑胡椒粉、2勺玉米淀粉，抓拌均匀腌1小时。

2️⃣油温6成热下排骨，小火慢炸10分钟左右捞出。再次大火油温升高下排骨，炸至金黄捞出，撒上椒盐和欧芹碎开吃。

08.红糖糍粑

年夜饭必备甜品—红糖糍粑，糯叽叽的好吃。

平底锅搞定，零难度，外酥里糯。

只需要红糖和糯米粉，在家就能实现红糖糍粑自由。

食材：

糯米粉150克、温水125克（50度左右）、红糖30克、熟黄豆粉适量。

做法：

1️⃣糯米粉少量多次加入温水，揉成团，整理成长方形，用刀切成10份小长条，整理一下边缘部分。⭕

2️⃣平底锅热油小火，煎至表面微黄出锅。红糖加25克清水，小火熬制浓稠，糍粑撒上黄豆粉、淋上红糖浆即可。

09.辣子鸡丁

好吃到破防，够香、够辣、够入味！

一出锅就秒光光，这样做真的不输饭店！

食材：

鸡胸肉（或者鸡腿）、干辣椒、蒜末、花椒。

做法：

1️⃣鸡胸肉切丁，加姜片、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、胡椒粉、1勺淀粉拌均，腌制20分钟备用。⭕

2️⃣油热下锅，炸至金黄捞出，再复炸一遍捞出备用。少油放蒜末、花椒、干辣椒炒香，倒入炸好的鸡丁，翻炒均匀加1勺芝麻翻炒均匀即可。

10.酸萝卜老鸭汤

汤鲜肉美，酸爽过瘾。

食材：

半个鸭子、生姜、酸萝卜调料、盐、料酒。

做法：

1️⃣鸭肉洗净剁成块，放料酒，生姜焯水，捞出洗净。

2️⃣干锅不放油，倒入鸭肉翻炒至表皮焦黄。加入酸萝卜翻炒，加入没过鸭肉的水。⭕

3️⃣烧开后转入砂锅小火煮1个小时（也可以用电饭煲），出锅撒上香菜～

小提示：鸭肉本身带油，不用另外放油。酸萝卜有味道也不用另外加盐

11.哑巴兔

食材：

500克兔肉丁、10根二荆条辣椒、5根小米辣，5根泡椒、适量蒜头、青花椒50克、泡姜一大块。

做法：

1️⃣500克兔肉切丁，用一勺蚝油、两勺酱油、半勺生粉、一个蛋清、两勺食用油，腌渍半小时以上。

2️⃣倒入多点菜籽油，油冒烟倒入兔肉，大火煸3分钟，舀出多余的油，留下足够多底油，倒入泡姜、花椒、蒜头大火炒香。⭕

3️⃣加入蚝油、酱油、鸡粉、盐调好味，倒入辣椒、小米辣及泡椒段，大火爆炒3分钟。尝试咸淡用酱油调味，最后倒入料酒快速翻炒即可。

tips :火要够大，油要够多，辣椒要够辣～（选颜色深的墨绿色的才够味）

12.蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

食材：

鲍鱼、粉丝1捆、大蒜1头、小米椒2条、葱花。

做法：

1️⃣粉丝温水泡软绕成圈圈摆盘。鲍鱼洗净改花刀，摆在粉丝上。

2️⃣调酱汁：蒜切成末泼热油加2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖拌匀备用。⭕

3️⃣酱汁均匀的浇在鲍鱼上，放上小米辣，水开上锅蒸5分钟焖2分钟，出锅撒上葱花，泼热油即可。

也可以直接粉丝铺底不用绕会更省事，吃不了辣的就不用放小米椒了。

13.青椒炒牛肉

肉嫩味美，方便快捷，一锅成菜。

食材：

嫩牛肉、干辣椒段、干花椒、姜蒜青椒、小米辣。

做法：⭕

1️⃣牛肉洗净沥干水，切片，放入一勺鸡精、一勺酱油、一勺耗油、少许胡椒粉、一勺红薯粉、少许水揉匀起粘，随后倒入少许芝麻油、少许白糖和醋拌匀，腌制十分钟备用。

2️⃣干辣椒切段，姜蒜、辣椒切片备用，将姜蒜、干辣椒、花椒、一勺香辣酱放置在腌好的肉里备用。

3️⃣起锅烧油至八成油温，倒入牛肉快速大火翻炒断生，下小米辣青椒丝翻炒均匀。

14.干煸豆角

干煸豆角，香辣又下饭，让人充满食欲感。

食材：

豆角、蒜末、干辣椒段、花椒。⭕

做法：

1️⃣把豆角掰成段洗干净控干水份，锅中倒入油，油温6成热把控干水份的豆角放入锅中，炸至虎皮状捞出备用。

2️⃣锅中少许底油，油热放入蒜末、干辣椒段、花椒中火炒香，倒入炸好的豆角放两勺生抽、少许盐、少许鸡精、一勺芝麻翻炒均匀即可出锅。

15.干煸牛肉丝

干煸牛肉丝麻辣干香越嚼越香巨好吃。

食材：

牛肉、芹菜、香菜、大蒜、大葱、姜、干红辣椒、青红花椒。

做法：

1️⃣芹菜香菜切段，大蒜切片，大葱和姜切丝，干红辣椒剪成丝。

2️⃣牛肉切成粗丝（像筷子条）、加少许盐、少许老抽、适量胡椒粉、少许蚝油抓拌均匀，加一个鸡蛋清拌匀、一勺玉米淀粉、两勺食用油，抓匀腌制10分钟。

3️⃣

• 锅中多倒点油，油温5成热下牛肉炸，炸至表面发干、炸熟捞出。
• 锅中留适量底油，油热下蒜片和姜丝炒香，下青红花椒、干红辣椒丝和葱丝炒香，下牛肉丝和芹菜。⭕
• 加适量盐、少许白糖、少许鸡精、两勺生抽翻炒入味，再加一勺藤椒油、一勺熟白芝麻，撒入香菜，继续翻炒均匀即可。

16.炝炒白菜

顺滑下饭。

食材：

白菜、蒜、干红辣椒。

做法：

1️⃣白菜撕块，蒜（3、4瓣）切片，干红辣椒（6、7个）切段。

2️⃣炒锅烧热放油，油3、4成热放入蒜、辣椒，小火煸炒一下（辣椒别糊）放入白菜和少量糖。

3️⃣中、大火快速翻炒1分钟，放适量酱油，继续翻炒至八、九成熟，关火，加适量盐，翻炒均匀即可出锅。

17.清炒莴笋

清脆爽口，营养美味，做法简单。

食材：

莴苣、蒜末、小米辣、盐、鸡精。

做法：⭕

1️⃣莴苣切片，水开焯水一分钟捞出备用。

2️⃣油热蒜末、小米辣爆香，倒入莴笋翻炒，加一勺盐、一勺鸡精炒匀即可。

18.红烧鲫鱼

最好吃的家常菜麻辣红烧鲫鱼超级下饭。

食材：

一条鲫鱼、一块豆腐、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、小米椒、一勺豆瓣酱、辣椒面。

做法：

1️⃣葱姜蒜、小米椒和干红辣椒全部切好备用。鲫鱼两面划两刀，再把两面拍打上淀粉。

2️⃣锅中倒入适量油，油热下入鲫鱼煎制两面金黄盛出（定型后再翻面）。锅中适量油，油热下入葱姜蒜、小米椒、干红辣椒炒香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。⭕

3️⃣再放一勺辣椒面小火炒香，倒入适量清水，加一勺生抽、少许老抽、适量盐和少许鸡精，一勺花椒油,放入鱼和豆腐，中小火焖煮6-8分钟，煮好后淋入一勺醋提味，出锅前撒入葱花即可。

19.干煸花菜

干煸花菜这么做，真的巨下饭。

食材：

花菜、干辣椒、生姜、大蒜、小葱、豆瓣酱、生抽、耗油、盐、鸡精。

做法：⭕

1️⃣花菜洗干净，然后锅中放适量的油，油热以后放入花菜炒干水汽，然后盛出备用。

2️⃣锅中再次放入适量的油，油热以后放入切好的干辣椒段，姜蒜片炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入炒干水汽的花菜，炒一炒。

3️⃣锅中放入一勺生抽、一勺耗油、适量的盐和鸡精炒匀，出锅前撒上一把葱段即可。

20.白灼虾

大年夜晚上必须来盘白灼大虾。

满满的全是蛋白质，完全还原了虾本身的鲜味，一口爆汁好好吃。

食材：

虾子来上一斤。

做法：⭕

1️⃣大虾去掉虾线和须子，锅中加姜片、葱段、少许料酒、小半碗水，倒入大虾，盖锅盖中小火焖3分钟即可。

2️⃣调碗白灼蘸料：小米椒、白灼汁，然后锅中倒少许橄榄油炒香蒜末，倒入料汁中。

这个白灼蘸料配方用来蘸虾、西兰花、生菜…都很好吃！
尤其蘸素菜特别鲜～记得要把蒜末炒香倒入白灼汁中，留一点油激发白灼汁的香味更好吃。

21.香辣鱿鱼须

比烧烤摊的铁板鱿鱼还好吃的香辣孜然孜然鱿鱼来了。⭕

这一大盘我一个人分分钟消灭光，也太过瘾了，我决定了，这个今年春节年夜菜必须安排上。

食材：

鱿鱼须一斤、调料、洋葱。

做法：

1️⃣将一斤鱿鱼须处理干净冷水下锅，放姜片料酒焯水捞出。⭕

2️⃣锅中留底油炒香洋葱，倒入小米椒和蒜片翻炒均匀，倒入一大勺豆瓣酱炒出红油，倒入鱿鱼翻炒均匀。

3️⃣倒入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺孜然粉，炒匀出锅，撒上白芝麻开吃。

22.金玉满堂

金灿灿的南瓜包裹着甜甜糯糯的糯米饭。

寓意金玉满堂，年夜饭菜谱必须有它的名字。

食材：

糯米200g、清水400g、老南瓜、红枣、枸杞适量。

做法：

1️⃣糯米有条件的可以提前浸泡一下（如果来不及不泡也没关系！）糯米：水按照1:2的比例煮饭电饭煲就用家里平时煮饭的模式。⭕

2️⃣把南瓜去皮切块，切成上宽下尖的条状，拼在碗里备用。煮好的糯米饭加入红枣搅拌均，把糯米饭盛入南瓜碗中，水开上锅继续蒸20分钟倒扣出来。

3️⃣加清水、淀粉、白砂糖、枸杞开小火搅拌勾芡芡汁儿变成透明色，淋在糯米饭表面完成。

23.粉蒸肉

粉蒸五花肉，软软糯糯香酥无敌，过年必备硬菜。

食材：

五花肉、蒸肉粉、郫县豆瓣。

做法：

1️⃣锅里烧油，油热后关火等油稍微降温，加入切好的豆瓣酱，炒出红油。五花肉洗净切片放入容器，加姜末、鸡精、蚝油、生抽、花椒粉及少许盐抓匀。⭕

2️⃣加一勺炒香的豆瓣酱和肉抓匀，再加一半的蒸肉粉和肉抓匀，最后加入另一半的蒸肉粉，淋上炒香的红油一起和肉抓拌均匀就可以了。

3️⃣碗里南瓜打底，把五花肉均匀的码在南瓜上，锅里水要放够，水开至少要蒸60分钟，出锅后撒上葱花即可。

24.凉拌猪耳朵

年夜饭凉菜扛把子，下酒！

食材：

猪耳朵、香菜、干辣椒、姜、花椒、八角、老抽、生抽、醋、蚝油、盐、糖、葱、蒜、小米辣、辣椒粉、芝麻。

做法：

1️⃣先调个酱汁儿。将葱花、蒜末、小米辣、辣椒粉、芝麻装入碗中，淋热油。香菜切段备用。⭕

2️⃣加入生抽、醋各2勺、1勺蚝油、盐和白糖少许，搅拌均匀后备用。

3️⃣锅中倒入适量清水，放入干辣椒、姜、花椒、八角，加入料酒、老抽各1勺。

4️⃣放猪耳朵，煮30分钟后捞出切片或段儿，淋上酱汁儿，撒入香菜拌匀即可。

25.橘子酸奶碗

超清爽解腻酸奶碗，颜值在线，清爽解腻。

年夜饭少不了大吃大喝，大鱼大肉，这份解腻甜品，酸酸甜甜，刮油减脂，上桌仪式感满满。⭕

寓意满满，好吃不胖，冰冰凉凉清爽解腻。

食材：

橙子、酸奶、蓝莓、树莓。

做法：

1️⃣橘子三分之一处切开，挖去中间果肉，把果肉切成薄片，再切成扇形备用。

2️⃣橘子碗倒入酸奶，摆上橘肉、蓝莓、树莓即可。

好吃的年夜饭献上啦，提前祝大家新春快乐、阖家幸福 ❗️❗️❗️

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我是 @听风阁 ，用心呈现美食。✔️✔️✔️