如何看待知名打假博主「B 太」评价菏泽羊肉汤「太白」，怀疑加了牛奶？

1.羊肉汤完全可以靠自己煮到这么白，只要油脂足够。

这么白的汤是脂肪乳化的结果，很多地方煮羊肉汤会先下一勺羊油或羊肥肉炒一下，再下汤煮开，反复煮沸让脂肪充分乳化，很快就白了。

B太视频里他把白色的羊肉汤抹到桌上的金属盘子里，羊肉汤很快变成半固态，足以说明里面羊油含量之高。

有的地方煮羊肉汤还会加一两条鲫鱼煎一下煮汤底，鲫鱼也是炖奶汤神器，因为鲫鱼中除了脂肪，还含有更多的磷脂和可溶性蛋白质，都可以作为乳化稳定剂，让奶汤更浓白，静置也不容易出现油水分离。

看了有山东评论说菏泽有些店家煮羊肉汤会把羊骨头打碎成粉一起煮，也能增加白度，而且骨头里的骨髓有充足的脂肪和胶原蛋白，可以增强乳化。

2.即便加了牛奶，也不影响食品安全，反而因为牛奶的加入，让这个汤更健康，毕竟牛奶里含有更多的钙和蛋白质。