红楼梦各大家族动辄几百万两白银能做到吗？

旗人的习性

——金易、沈义羚《宫女谈往录》

“在这里，我多说几句闲话。要想真正了解我们旗人的习性，并不容易，尤其是贵族人的性格。旗人贵族向来不考虑钱，这在他们不是主要的问题，因为有的是进贡的人，更有很多的庄头地租，他们只考虑到能花钱、会花钱，本家的人既要懂货又要识货。花钱并不是件容易事，要把钱处处花在刀刃上，不窝囊，不填空，不花眼子钱，很不容易！最怕的是钱也花了，事却办得窝窝囊囊。大家吃着你的，喝着你的，明着拿你的，暗中偷你的，嘴里捧着你，背地里耻笑着你——这叫捏肉头，也叫吃大鳖。大部分贵族只能花钱，不会花钱，更不懂花钱。说白了，大半是土鳖。所以大宅门里，遇有婚丧寿庆的大事，要专门请出知宾（有办事能力的人）来，替本主花钱。譬如要给老太爷做寿，拿出十万两银子来，只许花光，不许剩下，要做到摆阔气、讲排场，花钱买脸，事事冒尖。这并不容易。做寿应该有堂会吧?请角色就是个难事，堂会的戏码往外一亮，就能看出本家的身份来。谭鑫培人称谭贝勒，声望高，架子大，是宫廷供奉，只伺候老太后，别人不伺候。如果能把他请出来，唱一段《满床笏》，这个寿就算办红了，知宾的手眼通天也够份了，本主再多拿出几万两银子来也舒心。这就叫旗下人的性格，只要能拍胸脯，叫得响，倾家荡产也不在乎。毓贤就是这种性格的人。他能花钱，会花钱，很儒雅，结交的社会面广，手眼灵活，吃东西和老太后一个样，讲究迎着节气吃，宁吃鲜桃一口，不吃烂杏半筐。他很对老太后的脾气，也深得老太后的喜爱，在皇室贵胄中，能有这样精明练达的人，极为难得。

“说这话是另有用意的，不管这里环境多好，人情多熟，老太后也是不会在这里久留的。原因很明显，毓贤是义和拳的发起人之一，是洋人的眼中钉、肉中刺，躲还躲不开他呢，哪能跟他靠近。他这叫王麻子挨刀，赶在自己刃口上了。跟他呆长了，会沾一身腥气的。俗话说：一朝被蛇咬，十年怕井绳。老太后多么精明，哪能在这里羼合，造成不清不白的口舌呢!所以休息三天，赶紧起程了。

除了上述这些常规分例以外，清代的皇帝不仅仅是天下之主，其实还是个大地主，散落在东北、华北各地的皇家庄园或按月或按年都要上交大量粮食、蔬菜、肉类和各式各样的珍奇美味。仅就辽宁一地来说，盛京将军每年要上交780只鹿，210只狍子，2000个鹿尾、鹿舌，100斤鹿筋，以及野猪、熊、野鸡等一系列野味。盛京内务府上三旗各佐领每年要上交60只鹅、20头腊猪、1500斤咸鱼、40尾杂色鱼。内务府都御司所辖的上三旗网户(即漁户)，每年要上交杂色鱼24000斤。辽宁当地的打牲乌拉每年也要上交大量的鲟鳇鱼、鲈鱼、杂色鱼。这么多好吃的，这么高的的餐费指标，皇上家的伙食费恐怕是个天价，具体是多少呢？我在档案馆只看到了宣统四年的记载，一年共用银两16万1432两8钱2分!要知道亲王一年的俸禄才1万两，这已经是清代最高的工资了，再加上王府庄园等处的收入，一年最多的也就10万两，依旧远比不上清宫一年的伙食费，而且所谓宣统四年，其实就是民国元年，这只是内务府依旧按清代纪年行公文而已，当时溥仪已经退位，且年纪尚小，并无嫔妃，后宫只有太后和几个太妃，依旧这么大的花费，国力最盛的时候，他们在吃喝上面的花销中豪阔可想而知了。

——摘自社会科学文献出版社《如果故宫会说话》杨原著

乾隆皇帝下江南的一日膳单

王仁湘

现存中国第一历史档案馆的清内务府“御茶膳房”档案中，有《江南节次照常膳底档》，详细记述了乾隆皇帝第四次南巡的膳食情况，这里将其中一日的御膳底单抄录如下：

（乾隆三十年，1765年）二月十五日卯初一刻，请驾，伺候，冰糖炖燕窝一品。

卯正一刻，游水路，船上进早膳，用折叠膳桌摆：炒鸡家常杂烩热锅一品，燕窝鸭丝一品，羊肉片一品，清蒸鸭子煳猪肉攒盘一品，匙子饽饽红糕一品，竹节卷小馒首一品。上传春笋炒肉一品。苏州织造普福进糯米鸭子一品，万年青炖肉一品，燕窝鸡丝一品，春笋糟鸡一品，鸭子火熏险煎粘团一品（系普福家厨役做）；银葵花盒小菜一品，银碟小菜四品；随送粳米膳一品，菠菜鸡丝豆腐汤二品（系普福家厨役做）。额食二桌：饽饽六品，内管领炉食四品，盘肉二品，十二品一桌；盘肉二品，羊肉二方，四品一桌。上进毕，赏用。总管马国用奉旨，赏织造普福家厨役张成、宋元、张东官，每人一两重银锞二个。

二月十五日未正，崇家湾大营马头，进晚膳，用折叠膳桌摆：肥鸡徽州豆腐一品，燕笋糟肉一品（此二品系张成、宋元做），肥鸡攒丝汤一品；后送火熏摊鸡蛋一品，郑肥鸡油串野鸡攒盘一品，果子糕一品（系张东官做），猪肉馅包子一品，象眼棋饼小馒首一品；总督尹继善进肉丝饷鸭子一品，燕笋火熏白菜一品，腌菜花炒面斤一品，火腿一品（此二品五寸盘），小菜二品，银葵花盒小菜一品，银碟小菜二品；随送粳米膳一品，鸡肉攒丝汤一品。额氏五桌：奶子四品，饽饽十二品，十六品一桌；饽饽四品，二号黄碗菜四品，内管领炉食六品，十四品一桌；盘肉八品，一桌；羊肉四方，二桌。上进毕，赏皇后徽州豆腐一品，庆妃饷鸭子一品，令贵妃果子糕一品，容嫔攒盘片一品。

晚晌伺候，酸辣羊肚一品，腌菜炒燕笋一品，燕窝炒鸭丝一品（此二品系宋元做）。总督尹继善进糖醋萝卜干一品，火腿一品。上进毕，赏皇后羊肚一品，庆妃炒鸭丝一品，令贵妃炒燕笋一品，容嫔萝卜干一品。

——摘自广西师范大学出版社《饮食与中国文化》王仁湘著。

乾隆七年，皇帝命内务府清查《玉牒》，看看当时宫内包括皇祖太妃及自己后妃等女眷的姓氏家族情况。经查，康熙的襄嫔和静嫔均系民籍汉女。襄嫔高氏，系直隶正定府民高廷秀之女;静嫔石氏，系陕西宁夏民石怀玉之女。不仅如此，在其他档案中，我们还发现康熙的密妃王氏、穆嫔陈氏也是民籍出身，这4位汉妃以密妃地位最高，在康熙生前已经晋升嫔位，其他3人在当时都是位分比较低的庶妃，直到乾隆年间才获得嫔位，其中穆嫔的嫔位还是死后被追封的。这4人均为康熙生下了子女，其子女也并没有因为她们汉妃的身份而被区别对待，其中允禄、允袐都被封到了亲王的爵位，尤其是庄亲王允禄，在雍正时极受重用，乾隆初年还成为辅政亲王之一。

当然，康熙帝的汉妃可能还不止这些。葬在他皇陵中的庶妃宫有28人，其中有11人被收入《玉牒》，但对大部分人来说，只能了解到她们是某贵人、庶妃某氏这样的称号，出身信息基本属于空白，还有17人连称号都未曾记载。她们当中是否还有汉妃，现在并不可知，但有汉妃也是有可能的。

相比康熙帝，乾隆帝在这方面做得其实更过分，只是他的操作会显得更加隐秘。清宫有很多乾隆时期后妃入旗档案，比如纯惠皇贵妃苏氏、庆恭皇贵妃陆氏、怡嫔柏氏等。她们本是江南民籍汉女，入宫后，乾隆纷纷将她们的家人编入八旗，所以在《玉牒》中，她们的出身都变成了某旗某佐领或某管领下人。如果只查阅官书，未看到这些档案的话，绝不会看出她们原来竟然都是汉妃。上文提到关于后宫主位姓名家世的档案中，原本出身于民籍的纯妃（纯惠皇贵妃），其家世便写成“纯妃父永保佐领下原闲散苏胜林”，汉妃的痕迹便被抹去了。

从现在可查的档案来看，纯惠皇贵妃苏氏一族于乾隆四年入旗;怡嫔柏氏一家于乾隆七年入旗，后来怡嫔的妹妹在乾隆十年也入宫为妃（档案记为白贵人或柏贵人），虽然此时柏氏一家已经在旗，但也应算作汉妃之列;庆恭皇贵妃陆氏一族于乾隆二十二年入旗;芳妃陈氏一族于乾隆四十年入旗;禄贵人陆氏一族因人口凋零，在乾隆五十四年，也就是禄贵人薨逝当年，才将她姐夫周森一家编入旗内。

清廷实行“旗民不通婚”制度，主要考虑到旗人的待遇优于民人，两厢通婚后，很容易造成僧多粥少的现象，所以往往对于旗人娶汉女的事“睁一眼闭一眼”。但汉女之家则不能入旗，而旗女外嫁也大多会被禁止，毕竟按道理来说，旗女的子孙也应算作旗人。康熙帝纳汉妃，虽然有违祖制，但仍使其家族留在民籍，并不违反“旗民不通婚”的根本宗旨。乾隆将自己大量的汉妃家族编入八旗，不仅违反了祖制，更动了旗人的奶酪。而正是在乾隆朝，由于天下承平已久，八旗人口迅速增长，供养这么多旗人，朝廷已经颇感吃力。乾隆帝曾下令赐给很多旗人东北的田亩，让他们耕种，以自力更生，并以汉妃军本是汉人为由，让大量汉军旗人退出八旗编制，自谋生路。因此，皇帝纳汉妃本就违背了顺治的祖制，而在这八旗生计的压力下，乾隆就更不愿将宫廷招选民籍汉女的事情暴露于外。

——摘自社会科学文献出版社《如果故宫会说话》杨原著。