为什么生食昆虫时把头拧掉，剩下的就都可以吃了？

拧头是把头部外骨骼和胸部外骨骼连接处的膜拧断，然后因为消化道没断，拔出头部把消化道带出来，因为消化道里有大量昆虫正在消化的食物，这些东西虫子能吃人未必能吃，更何况里面还包着共生或者从外界摄入的微生物，都是不能入口的东西。这点在很多肉食昆虫捕食时能看到，尤其是螳螂螽斯这类，会专门避开猎物消化道取食。

剩下的部分就以肌肉和生殖腺为主了，正确做法还会去掉六肢翅膀，对于个别没有特别大生殖腺或者腹部很空的虫子，腹部也要掐掉，只吃胸部。

没想到大家对这个兴趣这么大，那我大概讲讲常规的几种昆虫食用方法吧。

食用昆虫的目标一般就三个，肌肉，生殖腺，储存营养的结缔组织。

拧头掐腹是对待成虫和非老熟若虫的，它们运动结构发达，肌肉较多，也有储存营养的组织，所以这么处理下之后就算是屠宰完毕可以吃了。

如果是幼虫，也就是毛毛虫那种，分两类。

非老熟幼虫消化道里有大量食物，但因为身体柔软不适合揪头，所以一般选择直接把消化道挤牙膏那样弄干净。

老熟幼虫比如豆虫，因为要化蛹所以消化道都是空的，身体被储存营养的组织塞的满满的，这种情况直接开水焯一下，烫过之后体内组织什么的就会凝固，然后把皮切开，擀面杖一擀，里面凝固的肉就被挤出来可以做菜了，这类做法一般是大毛毛虫和蛴螬上用，包括大型食粪甲虫的幼虫。

如果是蛆这样小的，一般就洗干净炸了吃，人工蛆也可以生吃，因为是用红糖奶粉养的，直接吃完全没问题。

如果是蝽，因为它会喷难闻的味道，所以一般会选择温水塑料袋闷死，这样味道就都闷出来了，洗洗干净就可以炒了吃。

炸金蝉属于老熟若虫，老熟若虫体内消化道是空的，所以不用除消化道。

另外，如果昆虫体积太小或者吃的食物不影响人，那么直接烹饪也不是不行。

但最靠谱的还是蛹，纯粹的营养包在壳里，洗洗直接烹饪就能吃。

另外，近期流感造成了不小的恐慌，使得有人对食用昆虫表示担忧，也导致不懂装懂的人认为这样可以制造新的流感。

在此作为学微生物的昆虫老师必须要科普一下，病毒种类很多，对于细胞的结构是非常挑剔的，只有接近同类的细胞才可能侵染，这也是为啥蝙蝠旱獭等一系列野生哺乳动物会和人有共患病，因为本身都是恒温哺乳动物，生理环境类似，细胞功能类似，导致侵染其他动物的病毒能在人体找到符合要求的细胞，因为确实人体细胞和它们挺接近的。

禽流感其实都已经挺意外了，但毕竟也是恒温动物，能在人体找到可侵染的细胞也在情理之中，但相对于其他哺乳动物对人的共患病就已经少了很多。

而昆虫作为节肢动物这类在生命进化上，脊椎出现前就与我们分道扬镳好几亿年的生物，其生理环境和细胞结构早就跟我们有了巨大的区别，大到什么程度呢，比方说人是有心脏的，人的消化液是酸性的，哺乳动物差不多都这样，而昆虫的消化液是碱性，心脏？只有一根大动脉，闭合的血管都没有。

这种差距大到侵染昆虫的病毒几乎不存在适应哺乳动物细胞的可能，光一个恒温的体内环境就够这些病毒完蛋的，因为病毒就是这么矫情。

想吃昆虫吃出人虫共患病毒，这个概率远低于吃猪牛羊鸡鸭鹅，也就是说，虽然大部分人不愿意承认。

但是昆虫是人类食物中比所有脊椎动物食物都安全的蛋白质来源，为了健康……