99年一个化工业从业者是福建人，他说不要吃馄饨，要吃炖盅，硼砂加肉里是脆的，问题是没有食用硼砂，只有工业用的。 不知道现在有没有食用硼砂，可能加其他的东西也能使肉脆，比如食用碱，也许你遇到了特别良心的老板，用盐和冰水打馅，肉也是脆的，但是为了保护好自己，我一般选择最平常的口感馄饨。 健康最重要。

久远的事情，我不知道，就说八十年代末九十年代初拿几年我知道的吧。 老馄饨挑子，一头是个煤炉，烧着一口小锅，烧开水煮馄饨。没有鸡汤骨头汤，这种小挑子买卖讲究一个便宜方便，用不起鸡汤。 另一头是木头箱子，装着馄饨皮，馅儿，少数包好的馄饨，佐料，碗筷。 当时家庭里都用蜂窝煤，双职工家庭时间紧张，会用煤气罐。这个价格高，只用来炒菜。烧水熬汤还是用蜂窝煤。 馄饨挑子用不起蜂窝煤，用煤球。去煤厂拉煤，或者，比如…

有一家牛杂面味道很好，但他家的醋不酸。 我每次去吃，都是先喝半碗汤，然后才加醋。 就这样，每次都要倒掉他半壶醋，但我的确就挺爱吃酸的，每次都是喝精光。 后来去了几次，老板没啥意见，但很自觉地会把袋装醋放我桌上，告诉我，要吃就倒这袋醋，他懒得往壶里倒。 然后我也就不好意思了，再去都要点大碗，又多切点牛杂牛肉。