不知道你们吃没吃过沙县，沙县有鸭腿饭，鸡腿饭，但是鸭腿鸡腿是不放在一个卤汤锅里的，往往是一个锅里只放鸭货，一个锅里乱七八糟啥都有，豆干，卤蛋，鸡腿，素鸡。 换句话说，卤过鸭货的卤汤是没办法卤其他菜的，因为鸭货的腥味太重，也特别难去除，就算是卤汤也没办法。 家常想把鸭肉做的好吃要用大火使劲煸，煸出来的油还要尽量撇掉加重口料和啤酒去烧，最后汁还要收紧点，不然汤汤水水越吃越腥。处理好的鸭肉我觉得比鸡肉好…