为什么北京人不介意美食荒漠的调侃而杭州人介意？

因为谎言不会伤人，真相才会。

首先，没什么说北京没有美食？因为压根就没有京菜这种东西，小吃是不能作为一座城市美食的代表的。凭什么你杭州拿西湖醋鱼这种大菜跟北京豆汁打擂台？这玩意不对等好不好？

那为什么北京没有京菜，这有两个方面。第一，最少从元代开始，北京就是一座移民城市，全国各地的官员、文人、商贾把自己家乡的美食带进了北京。

打个比方，北京烤鸭，这是北京最有名的食物了，但它是北京特产吗？不是啊，这是南京特产，是随着明朝迁都进入北京的。实际上整个北方都不怎么吃鸭子，凭什么在不吃鸭子的地区环绕中偏偏北京吃鸭子呢？因为它是外来的。

这种外来饮食习惯在北京还有很多，比如北方很多地方偏爱熬炖的菜，但是北京爱吃炒菜；山河四省偏爱面食，而北京喜欢吃米，面也以面条为主；北京吃饭喜欢配汤，而很多北方地区都不爱喝汤等等。

换句话说，全国各地的美食汇聚京城，成为了北京美食。当你来到北京一吃，这不是北京菜啊，这不是我们家乡的口味吗？其实你吃的可能还是北京老字号呢。

其中最有名的八大楼，以鲁菜为主，还分鲜咸两派个有拿手菜、八大春，以淮扬菜和好粤菜为主；八大居，以宴席为主，偏东北菜（东北菜不是一个菜系，但是是不是东北菜能很轻易的分出来）。

说实话，这些饭店经营的都不是京菜，而是鲁菜粤菜淮扬菜，你能说它是北京美食吗？问题是它们都在北京经营上百年了，就是我们没事吃一顿的家门口的饭店（我儿子最喜欢同春园的松鼠桂鱼，每月必去一次），凭什么不是北京美食。

第二，对于很多南方人来说不习惯的是，南方有淮扬菜、川菜、粤菜，细分还有什么湘菜、闽菜、本帮菜，而北方，因为地理原因，自古以来就比南方沟通方便，所以整个北方只有鲁菜，而没有什么晋菜、豫菜、东北菜这样的细分，所以你能在北京吃到很地道的葱烧海参、锅包肉和清真菜，比如它似蜜。

然后再说一点我个人的吐槽。

第一，你不做功课，来北京吃不着好吃的赖谁？豆汁这玩意北京人想喝还得找地儿呢，你们人人都喝？不是特意找罪受？不是猎奇？然后北京小吃不说千千万也差不多，非到南锣吃老北京炸鸡？那也没治了。

第二，国营化，特别是华天的糟蹋，让真正的北京美食断了传承。比如说相声的里面有慈禧太后爱吃的小窝窝头，我小时候真的老吃，因为真好吃。然后最近为想去坊善买一点给我姥姥邮过去，结果人家说老师傅退休了，没人会做了。嗯，牛逼。

所以为什么北京人不介意，因为你们认为的北京没美食只是你们认为的，我们自己吃的挺好，你们去挤全聚德，我们自己吃家门口的烤鸭店，也好吃（教你们个乖，小地名加烤鸭店为名称的烤鸭店，比如地安门烤鸭店，新街口烤鸭店往往不错还便宜，真不用找什么大董，四季民福之类的），为什么介意。

有人问我华天和手艺失传有什么关系？举个例子吧，真事。

我爸是76年复原回北京的，在某皇家园林工作，当时还有很多皇家出来的老师傅，我爸又喜欢，然后和这些老师傅学了一身花鸟鱼虫的本事，这么说吧，整个四九城，说到花鸟鱼虫，真正的玩家没有不知道我爸的。多牛逼呢，不如玩秋虫，又叫百日虫，玩的好的能养到春节前后，我爸能一直养到开春，而且还叫的很好。

然后单位也想让我爸带徒弟，可没人和他学？为啥？学这本事，你得真下功夫，又累，关键是晋职称的时候也不考。换句话说人家下班就喝酒打牌去了，到时候考高工考技师，你跟着师傅学前忙后，一样考高工考技师，你俩工资一样，何必呢。

老字号的厨师也如是，你在私企和师傅学本事，哪怕你偷学的呢，也不耽误你到别处挣大钱。可是住华天，国企，学不学都一样，不学还乐的轻省，学啥学。就像我说仿膳，你会不会做小窝头都不耽误你考面点师，那我为什么比别人费劲去学呢。所以最近一二十年我吃老字号的感受，减料不至于，但是普遍偷工，无他，就是不会。