预制菜越来越火，对于你来说意味着什么？
额，其实，无论你们接不接受，预制菜就是未来。
为什么？因为你眼里那个看似温情脉脉的，传统生鲜供应链，实际高度依赖廉价人力。
这些廉价人力，从猪农、菜农、渔民，到肉贩、菜贩，都是社会底层。
说难听点，活得挺不像个人的。
你自己早上早点起来，到农贸市场去看看就知道了。
那种郊区菜农，天一亮就去摘菜，摘一扁担，端到菜场来卖。
一把青菜 2 块钱，卖一上午，勉强卖个 100 块钱，下午回家还要侍弄菜田，担水来浇，有些菜农甚至还要收集尿、粪来施肥。
大部分个体菜农，都是无业无退休工资的老人，靠卖青菜的钱养老。
人家上辈子欠了你的？要累死累活送你吃这两块钱的新鲜蔬菜？
现在这种平衡依然维持着，是因为这种老人还活着。
但无论如何，社会向前走，人越来越少，也越来越值钱，生鲜供应链的人力成本会急速攀升。
最终到什么程度？山姆那种十几二十块钱的供港蔬菜，就是典型。
蔬菜在产地按标准，规模化种植，种好之后进行统一的处理（便于保存），由统一的冷链送到销售终端。
以后会逐渐成为主流。
而这个价格的新鲜菜，加上厨房的空间成本，人的时间成本，根本没法跟预制菜、廉价快餐竞争。
但你不要以为「预制菜」就仅仅局限于那种，真空包装的糊状红烧牛肉。
「预制菜」这个概念泛化一点，相比传统生鲜，应该有三个特征：一、生产工厂化；二、耐储存；三、处理方便。
从这个角度去看，方便面、火腿肠、午餐肉、速冻水饺、复合调味品（老干妈），甚至吐司，都是「预制菜」的一种。
-
实际上，在发达国家，预制菜早就是主流了。
日本的便利店饭团，美国的大包吐司，都是在中央工厂预制，供向终端。
快餐店也都是预制的半成品，肯德基、麦当劳的薯条鸡翅都是预调味预炸过的，进店的处理只是最后一步复炸。
接下来这个话可能比较扎心：预制菜是发达社会的底层口粮。
比如美国，普通人的经典食谱是什么？
去沃尔玛买冷冻半成品，回来煮一煮，烤箱烤一烤，甚至微波炉热一热就可以吃。
薯条炸鸡、披萨意面，炒饭年糕都有半成品。
健康一点的选择有吗？也有。冷冻的，罐头的玉米、青豆、胡萝卜、西兰花，煮煮就可以吃。
其实大部分层面预制菜也没什么不好的，卫生、安全、便宜。
至于营养，很多预制菜都存在营养上的问题。比如速冻水饺馄饨很油，预制的菜很咸。
但预制菜营养上的一个优点是标准化程度高，你有营养的意识，自己看标签，能控制得很好。
预制菜的缺点呢？单调，难吃。
所以在发达国家，你想吃好的，也有，那个叫 gourmet restaurant。
讲究食材新鲜，厨艺精湛，环境优雅，味道上还有创新。
只是比较贵而已，大部分人，日常吃点预制食物，维持一下生命，周末去吃顿好的。
基本就是这个模式。
-
知乎上学生多，大部分家里都是妈妈做饭，男的也多，家里老婆做饭。
所以知乎的主流意见，肯定是对预制菜深恶痛绝，毕竟一回家饭菜飘香的生活，过了几十年。
但实际上，只要你自己开火做饭，从买菜、摘菜、切菜、炒菜这个流程全部走过。
当你意识到做饭这件事耗费了多少时间，而你的时间又还稍微值点钱的话，我觉得你大概率会跟我一样，主动去选择「维持生命」+「下馆子」的饮食模式。
比如我现在，早餐就是一杯咖啡，两片面包。面包是买好的，放吐司机里热一热。
午饭吃食堂，在家吃的话，就煮点速冻饺子馄饨、煮个面加点肉，加点冻玉米粒（青豆），补充纤维。
晚饭打个 shake，冻的香蕉蓝莓+酸奶牛奶+燕麦坚果，丢搅拌机里一搅，再煮两个白煮蛋。
我在家日常会做的最麻烦的菜，是煎牛排和三文鱼。两者都只需要肉（冷冻的）、橄榄油、黑胡椒盐、黄油，这四种原料，都可以长期保存，不需要临时买。三文鱼的话，有时候我会煎好弄碎加点 mayonnaise 包饭团吃，比便利店好吃，但也麻烦很多。
也可以麦当劳，不吃薯条和可乐的话，挺健康的。
反正坚决不摘菜，炒菜。
有时候周末有心情也会做菜，烧一锅牛肉、红烧肉，做点 tapas、taco 这种新鲜的东西。但只要开火，那肯定就半天时间没了。
所以更多时候周末是约朋友出去吃，就算开车去长沙吃，也比在家做轻松多了。
-
最后再讲下中国特色的预制菜吧。
在我看来，预制菜在中国走得太快了。
你连冷冻食品都还没做出个样子没普及，大部分人家里鲜肉鲜菜的比例远大于冻肉冻菜，你就要做真空包装的红烧牛肉。
这是典型的步子拉太大，必然扯着蛋。
所以中国的预制菜先打入的是餐厅，现在 70% 以上新餐厅，用的都是预制菜。
比如今年开烂了的川菜小酒馆，各种火锅烧烤店（包括美蛙鱼头、猪肚鸡什么的，也都是火锅的变种），又比如跟着探店视频火了的单品，樟茶鸭。
当然，现在趋势大家已经看到了，就是对城市白领来说，在外面吃快餐，从成本上，远低于在家做饭。
在家做饭，正在变成一种对过往田园式生活的缅怀，和带点中产味道的情趣。
再等几年看看吧，世界变得很快的。