《红楼梦》中的“茄鲞”是一道杜撰的菜吗？

问了表姑，如果秋风凉了一点雨都没有，茄子切条后不用开水烫，直接用绳子挂着晾干就行。

另外表姑今年体力下降，可能不做咸菜了。

以下为原回答：

不是。

我的一位表姑，曾经每年都送我家一大袋“茄子干咸菜”，全家人都爱吃。

表姑说，这种咸菜的材料很便宜，做法也简单。

每年初秋，地里茄子多得吃不完卖不动，就洗干净，切成条，开水烫一下，晾干收藏。到了冬天，地里没有活儿了，就把茄子干拿出来，温水泡软后挤干；当年的新黄豆，也用温水泡上两个小时。这两种就是主要食材。

调味品包括姜（切丝），大蒜（切片），大葱（只要葱白切葱花）；另备好花生油，盐，酱油，糖，大料（八角），花椒，想味道更丰富，还可以加点五香粉。

花生油烧热，加入姜丝，蒜片，葱花，小火慢炸片刻，刚一变色，立刻加茄子干和黄豆，不断翻炒。看油被茄子干吸的差不多了，加入盐，酱油，糖，八角，花椒，五香粉，继续翻炒十分钟左右，关火，盛入盆中，上锅大火蒸二十分钟，关火，不要打开锅盖，自然冷却后即可。

用开水烫过又晾干的筷子和瓶子分装好，放在冰箱里，吃时搛到碗里，加点麻油拌一下，鲜香微麻，口感丰富。

我队友第一次吃，以为茄子干是某种肉。

我认为这是低配版茄鲞。

这点赞和收藏数惊着我了！就是随便写写农村咸菜呀！请大家看看我认真写的那些吧，有些也关系到吃喝