什么是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉？在使用方式上有什么区别？

发布时间：

2024-11-28 18:41

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从蛋糕到面包，低筋高筋大比拼，谁才是美食之王？

每天都是每年里的好日子，哈喽，大家好我是小九，今天我们来聊一聊低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？

嘿，各位厨房小能手们，今天咱们来聊聊面粉里的两大明星——低筋面粉和高筋面粉！别看它们名字就差一个字，用起来那可是天差地别。想知道它们到底有啥不同，又能做出啥样的美食吗？那就赶紧跟我一起来探索吧！

1、咱们从外观上就能看出点端倪。低筋面粉，颜色白白嫩嫩的，看起来特别细腻，就像是面粉界的小公主。而高筋面粉呢，颜色就稍微偏黄一些，看起来没那么细腻，更像是经过风吹日晒的糙汉子。不过，这只是它们的外表，真正决定它们身份的，还得看里面的成分。

2、说到成分，那就得提提蛋白质了。低筋面粉里的蛋白质含量比较低，一般在7%到9%之间，湿面筋值也就在25%以下。这就意味着，低筋面粉的筋度和黏性都不太强，做起美食来就比较“温柔”。而高筋面粉呢，蛋白质含量高达12%到15%，湿面筋值更是超过了35%。这筋度和黏性，简直就是面粉界的“肌肉男”，做起需要拉伸和延展的美食来，那绝对是得心应手。

3、既然成分不同，那它们能做出的美食也就各有千秋了。低筋面粉因为筋度低，所以特别适合做那些不需要太多筋性和弹性的食品，比如蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等等。想象一下，用低筋面粉做出来的蛋糕，那简直是松软到不行，体积膨大得像个小山丘，表面还平平整整的，看着就让人食欲大增。

4、而高筋面粉呢，因为筋度高，所以更适合做那些需要筋性和弹性的食品，比如面包、面条、馒头、油条等等。特别是面包，用高筋面粉做出来的面包，那口感简直是筋道得不得了，吃起来特别有嚼劲，让人回味无穷。

5、除了能做的美食不同，低筋面粉和高筋面粉在吸水性和成型性上也有很大的差别。低筋面粉因为蛋白质含量低，所以吸水性相对较弱，面团不太容易成型。但这也正是它的优点之一，因为操作起来比较简单，特别适合新手小白。而高筋面粉呢，因为蛋白质含量高，所以吸水性特别强，很容易就能形成稳定的面筋结构。这样一来，面团就更有弹性了，做起需要拉伸和延展的美食来也就更加得心应手了。

6、说了这么多，你是不是已经迫不及待想要试试这两种面粉了呢？别急，我这就给你分享几个小贴士，让你在制作美食的过程中更加得心应手。