西湖醋鱼为什么会难吃？

这道菜就是一个厨师用来炫技的菜。

第一，西湖是一个围堰湖，基本没有活水注入，本来水质就差。正宗的西湖醋鱼传统上用的是湖里的草鱼。草鱼是吃水草和微生物的，肉质就一般，也不是什么名贵鱼种。所以总的来说西湖草鱼肉质比较差，味道也腥。

第二，西湖醋鱼是把鱼蒸熟再浇上酱汁调料。蒸鱼这种烹饪方法对鱼的品种要求较高。东星斑随便蒸一下就好吃，但草鱼鲤鱼这些鱼一旦处理不好，蒸熟了腥味直冲天灵盖。这也是为什么在外地吃的西湖醋鱼反而味道不错，因为大概率用的是鳜鱼、笋壳一类比较贵的鱼，这样做这道菜的难度就降低很多了。

所以，好的厨师（注明：好的厨师）能把西湖的草鱼，用蒸鱼的方式做成菜，让你吃起来觉得还不错，本身就是炫耀厨艺的一种方式。 就好比你把清道夫的鱼肉剔出来蒸好了端上桌，吃过的人觉得也还可以，起码没有人觉得难吃，更没人发现这是清道夫的鱼肉，这不是对你厨艺最大的肯定吗？

那些觉得西湖醋鱼不好吃的，是因为厨师炫技失败了。