最近一直刷到摆摊卖火鸡面的视频，想问下大佬们，靠谱吗？

靠谱，但是这个生意你只能做中小学生，要考虑好一个问题，只能做走读学生生意，两，三块钱一份，量不能多，不能影响你这群小顾客晚上回家吃饭的兴致。但是这个做的人也多了，怕是你一天卖不了多少盒.如果一天不做个营业额五百那就没做下去的必要了，在配点一元一串的钵钵鸡。

钵钵鸡配方给你。

这也是川味糯猪蹄的配方，里面的那个多口味蘸料汁是可以完美贴合钵钵鸡的。

学生吃，就不要魔鬼椒，印度红，换二荆天和细辣椒末就好

蹄花配方

a.如何正确处理好猪蹄 三十斤猪蹄用量

第一步准备五百克细盐，低温慢火将盐炒热，放入两颗八角，二十克花椒持续炒热，放凉备用

第二步先将猪蹄指甲削掉，用喷枪将表皮烧黑，在浸泡温水后反复刮洗干净，这个时候反复将猪蹄用炒好的香料盐搓匀，腌制两个小时。

第三步过清水搓洗干净，冷水下锅加入五十白酒，姜片，大火煮开，撇去浮末，彻底断生后捞出再次洗净后，一分为二备用

b.开始制作老汤

1.事先准备好五斤猪皮，一根棒骨备用

2.先将猪皮用喷枪烧一遍，然后刮洗干净，同时剔除掉多余的油脂。

3.冷水下锅，将猪棒骨敲裂，加入两圈米酒，加入50克生姜，下入猪皮，这个时候大火煮开撇去浮末，即可小火慢熬一个小时即可。

c.开始制作烹制猪蹄

a.将处理好的蹄花，处理干净水份，放入提前熬好的老汤之中。先大火煮开撇去浮末。

b.这个时候准备二十克当归片，反复用热水清洗，浸泡二十分钟。在把当归片装进纱布包里，塞入一根党参，白胡椒粒二十五克拍碎，同时倒入五十克沙姜粉。

c.小火慢炖一个小时四十五分钟左右，即可。

d.开始准备红油

商业版红油(油熬法)

一、辣椒面的配比

河南新一代(1斤)(打粉中粗)

印度红一号(1斤)(打粉中粗)

二莉条(2斤)(制作糍粑辣椒)

重庆石柱红(1斤)(打粉中粗)

二、糍粑辣椒的做法

1.二荆条干辣椒剪去蒂,用热水浸泡二十分钟,然后捞出洗足控干水份.在投入至料理机,反复打成浆,然后放在新鱼干燥的盆里备用

三.香料油的配比

香料部份:八角8颗,草果8颗去籽,香果2颗去籽:香叶15片,小茴香2克,花椒20粒

山奈12克.白扣8克.香茅草4克.(配好后,放进细筛,反复用热水清洗三次)然后控干水份备用.

蔬菜部份:

香菜带根100克,香菜带根150克,胡萝卜100克,大葱100克(小葱150克)洋葱300克

四:制做流程与细节

1、热锅小火倒入菜籽油一桶5升的,加入鸡油2斤.小火持续性加热.

2.在加热的过程中,用芝麻香油将提前做好的,新一代,印度红,柱红打湿,拌匀.

3、先炸胡萝卜,洋葱,炸制金黄微变色,即可捞出控油,在下葱,香菜、芹菜、炸制变色

后捞出控油.

4、开始下入香料依旧是小火炸干,然后捞出控油接着倒入50克盐和提前制作的糍粑辣椒,这个时间

反复翻动避免糊底、然后再加入十三香20克混到配好的干辣面里倒入锅里

继续搅拌,这个时间加入25克白醋.25克香醋,白用二锅头就好,50克,继续小火搅拌,等醋味,酒味挥发的差不多了就加入一斤提前泡过水的白芝麻即可搅动几下

这样好吃的红油就做好了.

e.开始熬制素菜汁

素菜汁配比:

葱50克

姜25克

白糖100克

香菜25克

水3斤

洋葱20克

青椒5克

红椒5克

香芹25克

蚝油20克

生抽20克

黄豆老抽120克

蒸鱼豉油30克

白灼汁20克

八角4个

桂皮10克

干辣椒10克

花椒10克

1.这个时候准备两个碗，一个碗装红油，红油的用量为1250克。同时在准备一个大盆。

2.这个时候准备一个铝锅，加入配料表中的三斤水，香料的顺序不能错哈，辣椒，生姜，葱，洋葱，生抽，老抽，八角，桂皮，花椒，青椒，红椒，小火持续加热至沸腾，一边加热一边搅拌。最后加入二十克白灼汁。

3.过滤掉里面所有的残渣，把料汁过滤到碗里，等到其自然冷却至常温就可以组合蘸料了。

f.猪蹄的多味型蘸汁

1.将红油倒入大盆中，接着倒入熬素菜汁，接着搅拌均匀。

2.接着开始二次调配，第一步倒入三百克凉白开，搅拌均匀，接着倒入120的芝麻香油继续搅拌均匀即可。

一份猪蹄配。花椒面两克，蒜泥五克，香菜，葱花，五克，调配好的蘸料三十克，配上，两克鸡精，两克味精搅拌均匀。就可以上桌了。

但是这里需要注意，我个人的商业版红油里面没有加鸡精味精的，你们熬制的时候，可以根据地域口味的不同在增加十克盐，二十克鸡精，二十克味精，白糖十克，到红油里，所以切记了。

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二更

评论区收获很多友好的评论了，也有一些观点和建议。

有知友提到了摆摊没什么利润可图的要搞自媒体用流量打爆它，靠教徒，打赏赚钱。

我在这里重点给你展开说一下，摆摊的时候，你的生意大差不差的，你的口味很一般。摊子上的生意都做不起来，妄图通过自媒体短视频平台的传播去赚摆摊以外的钱，真的很不现实，没有针对谁的意思。

我只能以经验说服你，打铁还需自身硬。口味啥的都很一般，摊位上稀稀拉拉的人流量。一天就那么点东西都未必能全部卖出去的情况下。咱能不能把重心放在怎么升级产品，口味上，不断的优化呢。

刚学会摆摊，门道都没摸清呢，就想要搞自媒体了。典型的走道都磕磕巴巴，还想要奔跑呢。

还有的知友说了，配方不适合兼职党，学生党。

这里我也展开说一下，配方确实成本高，但是不妨碍其好吃，看着很复杂的流程，实际上操作起来根本不难。一锅红油三百块，可以用一个月，生意好半个月，投下来每天才多少钱啊。

美食靠什么挣钱，靠源源不断的人反复购买才能挣钱。你用这个红油组合这个蘸料汁做钵钵鸡，自己吃了试试，比那些网红夜市的快闪类钵钵鸡简直不要太强。关键是没有科技与狠活，吃的放心，每个来吃的顾客不是没有感官意识的，也不是舌头麻痹，味觉尽失。好的东西，好不好吃，一进嘴就品出来了。

就好像我在华南f3地区呆了三十年，我们去吃人家的鸡，新不新鲜。一下就知道了。这个不必解释

咱虽然是做小生意的，但是完全可以用心把品质做好，给顾客带来很好的体验，顾客才能多次反复的到咱这小摊摊上来，照顾咱的生意。她也会自觉的给你带来朋友，这就是做生意的魅力。

在放一个南昌拌粉给你们嘛

南昌拌粉的制作流程20斤的用量

第一步热蒸油(一斤葱,2斤花生油)

选用细小一点的葱剪去根部尾部,洗干净控干多余的水份,在切成圆珠状,下入锅倒入花生油2斤开火慢慢炸制表面微黄即可,等到其冷却以后

就可以用了.

2.准备一个碗里面加入十三香5克芝麻油15克搅拌匀,倒入分却后的葱油.

再次搅拌均匀即可.

第二步制作酱计

生抽500克,老抽100克,蚝油40克,白糖20克,盐150克,鸡精20克,胡椒粉10克

蒜香粉20克,美味香酱40克.美汁15克,搅拌均匀、

第三步将粉煮熟后捞出控干水份后,泡在45度的温水里,再次捞出控干

水份后倒入盆内,加入花生油150克,葱油50克,酱汁30克拌均匀,最后分成一份一份的在加上香菜，葱花,酸菜，小米辣圈,熟花生即可.

因为，可能火鸡面选择性太小了

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三更

火鸡面这个生意虽然小，回报率也很一般，但是这只能说明前期卖火鸡面，淀粉肠什麽的它只是一个你了解摆摊这个行业的媒介，你不可能一开始就大张棋鼓的干吧，一边卖着火鸡面，一边熟悉商圈，了解行情。慢慢的再去根据实际情况来调整品类和方向啊。

哪怕是我摆摊十年的经验，也要有一段时间去适应，才能理清思路，才能找到更好的突破口啊。

季节交替，所能卖的东西就不能一成不变，只能是走一步看三步，好好的打好基础了，在进行深入付出才有意义嘛，一上来就是这样那样的东西买一堆，卖也不是丢也不是，还给自己添。

毕竟不是哪个人都是一开局就顺的，只是我比别人发育的更快罢了。

务实求稳才是关键的，今天看别人哪个摊火爆，明天就想换品复刻，明天看别人哪个品类又火爆了，不安躁动的心思又压不住了。

这样的想法，不会给你带来任何实质性的改变和帮助，只能让你在亏本的道路上越行越远。

还有一些小伙伴们说了，太麻烦了，还不如直接料理包方便省事，我不会去阻拦你用什么捷径的。

真的，因为你慢慢会发现，自己的野心逐渐膨胀起来，某一天突然发现摔的很惨，陷入低谷永远也无法自拔。摆摊用好一点的料子，踏踏实实的去做。

或早或晚，你都会被大家所熟知和认可，这个时候不光是你能学到很多东西，也会拥有一些美好是金钱和物质替代不了的，随之而来的就是你也经历了人生中的洗礼，迎来蜕变，慢慢的眼界，心态，各方面都会愈发的成熟。

这才是地摊文学给你带来的真谛，当然每个人都想法不同，我们无法改变别人，做好自己内心的选择，坚守自己的底线和原则就行。

在这里鲁班祝各位早日完成自己的小目标，拥有美好的人生。

我是一枚愤青，热衷于分享生活的那个男人。