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除了常见的提鲜调味品外,还有什么食材在烹饪过程中能发挥鲜的作用?
高汤是我首先想到的鲜美的食材啦,当然了,高汤不算是初级食材,但是不管是西餐里面的棕色高汤白色高汤、日料里面的昆布柴鱼高汤,或者是中餐里面用火腿老母鸡吊足多长时间的高汤,其实本质都是为了菜肴提味。自己在家做如果嫌麻烦的话,可以用一些鸡骨头、牛骨头,焯水之后加八角、桂皮、草果、香叶、几颗花椒和老姜,一起炖上一锅牛骨汤或清鸡汤,用来炖豆腐、煮粉下面条吃,味道都很棒(๑•̀ㅂ•́) ✧哦。 …
我参加厨艺比赛,题目是炒饭,我用了最顶级的燕窝,鲍鱼,鱼翅汁调味米饭,但是评审给我零分,这是咋回事?
好! 居然能够把米塞进基围虾里面蒸熟,再用整只极品鲍鱼榨汁,加上极品官燕来炒!表面看起来呢是平凡无奇的炒饭,其实是精雕细琢,高深莫测,不愧是有“炒王”的称号! 可惜,水分太多,饭粒太软影响口感。没想到你连炒饭最基本的常识都不懂——要用隔夜饭来炒啊!炒王! 0分!
调味的时候,盐和酱油最大的不同在哪里?
一道菜肴能被大部分人类感知到的风味感受有四个维度:味道、气味、质感、舌咽感。 盐以氯化钠为主要成分,一般来说,我们常用的精制盐中,氯化钠含量通常在94%~97%之间,而常见的海盐和湖盐的氯化钠含量在90%~95%之间。 意味着,当使用盐进行调味时,绝大部分人能感受到的只有咸味,偶尔能买到某些没有抗结剂的盐时,因为相对原生态程度高,杂质相对高,咸度相对低,味蕾敏感度高的人能吃到杂质里所含有的少量“鲜味”,但因为…