猪哪个部位的肉最好吃？

小时候家里开卤菜店的（北方叫熟食店），在后厨经常看到，我妈从锅里捞出猪头肉的时候，会用刀把一根筷子粗的白色的像筋又像骨髓的东西挑出来，自己吃掉，后来好奇问我妈在吃什么，她告诉我这是猪头肉的精华，还给我挑了一根，真的好吃，香而不腻，口感非筋非肉非油，绵软中带着脆弹，不禁佩服老妈真会吃

前几年看了纪录片《人生一串》才知道，原来那玩意叫猪鼻筋，除了卤还可以烤，烤的也很好吃