古法酿造的酒如果用现代智能设备去酿，会有什么不同？

中国传统白酒是世界六大蒸馏酒之一，有着几千年的酿酒历史，在漫长的发展过程中，形成了天然微生物接种、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏的独特工艺和特有的风格。

然而，传统酿酒工艺也存在一些固有的弊端，主要是效率低、劳动强度大、环境差等，尤其是在翻曲、制曲、曲粉灌装打包、酒醅出观、摊凉等环节。

白酒的固态酿酒工艺酒质醇厚，但白酒生产老化周期长，大部分企业都是老式工房，主要以手工操作为主，机械化程度低。

为了克服固态酿酒工艺的弊端，各大酒厂致力于改进酿酒工艺，研发新技术，开发新设备，推进白酒行业的发展。

白酒酿造设备依照生产制造工艺环节的不同可分为发酵设备、酿制设备、蒸馏设备及包装灌装设备；依照原料的不同，可分为木质酿酒设备、砖混酿酒设备、不锈钢酿酒设备、铝质酿酒设备、锡质酿酒设备等，在应用上，以不锈钢酿酒设备和铝质酿酒设备的市场份额最大。

随着生活水平的提高，人们更加注重白酒的品质，因此，在保证白酒品质的同时，还要实现白酒生产的自动化和智能化。

对现有工艺改进和优化，合理地采用机械化和自动化，提高生产效率，降低劳动强度，实现资源的合理配置；提高企业管理和科技含量水平，促进酿酒设备向全自动化和现代化的方向发展，促进企业向“优质、安全、低耗、可循环”的方向发展。

国外多采用液态酿酒工艺，与国内固态酿酒工艺不同，例如以谷物类发酵蒸馏的威士忌，以果汁发酵蒸馏的白兰地，以甘鹿汁发酵蒸馏的朗姆酒，以大米发酵蒸馏的日本清酒，以葡萄发酵酿制的葡萄酒等，机械化程度较高。

中国科学技术的不断提升，推动了白酒产业的发展。

大陆地区，豉香型（如玉冰烧酒）机械化发展较快；而酱香型（如茅台酒、郎酒等）和浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖等），机械化水平较低，主要是因为二者对发酵程度、温湿度控制和白酒香型要求高。

中国台湾地区的白酒属于清香型系列，酿造工艺较简单，机械化较容易实现。

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