有什么好吃的凉菜？

对我来说好吃的凉菜很多，我因为自己要做菜给顾客吃，所以我习惯养成了自己吃清淡的菜。

下面就介绍几款好吃的凉菜：

⭕️白切鸡或者口水鸡

在做白切鸡或者口水鸡切盘上桌前做法是一样，到最好的就不同在后面调料上，白切鸡的调味料一般是蒜泥麻油酱油味。

而口水鸡是花椒，辣椒面，香菜末，熟白芝麻，熟花生碎，醋，酱油等多种调味料调和而成的复合味，以麻辣酸味为主。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

制作白切鸡的方法：

选择一只清洗干净的三黄鸡（或者当年产的本鸡），给鸡爪塞进肚子里，这样能帮助鸡保持形状。‌

‌准备一锅清水，放入适量的葱姜和料酒，水煮开后，将鸡拿起，抓住鸡脖子，将鸡放入开水中浸泡10秒钟。之后捞出鸡，静置片刻，再次放入开水中烫10秒钟，然后再捞出。这个步骤需要重复3次，确保鸡肉受热均匀，煮熟的同时保持鲜嫩口感。

‌然后将整只鸡放入锅中，让鸡完全浸泡在水中，开小火，不用盖锅盖。小火大概煮30分钟左右，也要看鸡的大小和老嫩程度。筷子轻轻插入鸡大腿，如果能轻松穿透没有血水出来，就可以关火。

‌煮好的鸡肉捞出，放入冷开水（最好是放入冰块）中浸泡。完全冷透后捞起切块装盘。后面可以根据自己的喜爱用白切鸡的调味料蘸着吃，或者用口水鸡的调味料浇在切好的鸡块上。

附1‌、白切鸡的蘸料制作‌：准备一碗，将葱姜蒜切末放入碗中，倒入适量的热油，然后加入适量的生抽和香油，搅拌均匀即可。

附2、口水鸡的调料：小碗里放入花椒、辣椒面、蒜泥、熟白芝麻，锅中烧热油浇在小碗中的调料上，再往调味料放入生抽、醋、香菜末、熟花生碎拌匀，浇在切好的鸡块上就可以了。

⭕️好看又好吃的蓝莓山药

1、将山药去皮，切成大约5厘米长，1厘米宽的长条状；

2、将去皮后的山药条放入沸水中煮熟;

3、将山药捞出后凉凉，在冰糖水中浸泡1小时左右;

4、将经浸泡的山药条按照自己喜欢的方式摆在盘中，用适量得蓝莓酱淋在山药条上即可。

⭕️香菜拌牛腱子肉

熟牛腱子肉切片，加入香菜后，再放一点小米椒（切小一点的丝），加米醋，美味鲜酱油，辣油，麻油，拌好后，味道咸鲜微酸微辣，香菜味，别有味道，也可以再添加一些黄瓜。

怎么做卤牛腱子肉，前面一篇已经说过，可以看下面这个文章。