做出好吃的果酱有哪些技巧？

做过草莓酱、蜂蜜柚子茶、桂花酱，分享我做的时候几个小经验。 熬果酱最好找一个闲适的下午或晚上，千万不能急急忙忙的，会坏事的。。。。。。

一、买草莓

草莓每年冬日上市，刚刚上市的时候价格最贵，40一斤，做草莓酱那简直是土豪！

4月份开始，我们这儿普遍大草莓跌到10块一斤，小草莓5块一斤。去年我在这个时候着手开始做草莓酱。5月份的时候不管大小全部都是5块钱一斤了，清仓大甩卖有木有！5月份天热了，草莓一碰就坏，只能做草莓酱了。

我选择了大棚里熟透的草莓，我去年前后买了好多斤熟透了的草莓，老板看到我眼睛都要笑眯了，我来帮他解决了大问题啊！我再磨磨，给了我最低的价格。还向我讨教如何做草莓酱，甚至有把一个大棚都包给我想法！所以，想做草莓酱的亲们，你们买的熟透草莓，正是老板头痛的草莓。

草莓的大小无所谓，老板那只有红颜，就是这种草莓，非常漂亮完美的草莓，偏酸，硬度高，易储存，就是这种。

老板那也有零星的奶油草莓，吃起来更香甜，做草莓酱有点浪费，我就直接吃掉了，是这种。

草莓有个特点，长得越丑越畸形越怪异越香甜越好吃，一般我看到畸形的全吃掉了。

发张去年4月份买的小草莓，5块钱一斤，做6寸裱花蛋糕的装饰也是极好的，超可爱。上一张刚刚做烘焙的时候的挫照

二、前期处理草莓

草莓选好了，洗的话，我用盐水泡了泡，可能不是特别好的处理方法，要用流水洗。水分基本甩干就行了，然后上处理草莓的神器。

草莓蒂用工具最大的好处是可以去掉那块硬硬青涩的部分，不过你做成草莓酱什么也尝不出来，因为我去年就直接用手拔拔。网上买买9块9，讲究的同志可以考虑。

切草莓是个非常头痛的问题，砧板桌子上全部都是果汁。一切二裱花袋难挤，切小块又吃力。于是，我想到了这个神器

前段时间我在宜家买了个，9块9。不过我还没用，因为草莓现在太贵了，去年没买。。

三、腌草莓

我是按照300克草莓，180克白砂糖的比例。，不要随便减少糖的分量，不利于保存。腌草莓的器皿最好选择铜锅，没有铜锅用陶瓷的玻璃的也可以，不要用不锈钢的铁的。我把草莓切好放锅里，倒入白砂糖（无所谓粗细），用木勺搅拌均匀，封好口，放到冰箱里一个晚上。第二天，草莓汁全出来了，草莓就一点点了。

四、熬煮草莓

强烈建议拿个相对大锅熬煮，小锅容易噗出来，后期最好带着厚手套，会很烫，容易烫伤。腌制一晚上的草莓汁很多，用大火一般开始不会糊底。等到有点浓稠的时候，就要调到中小火，经常用木勺搅拌，不要糊底。然后转小火，到类似粥的浓稠状熄火。

五、冷却分装

300克草莓，180克白砂糖，20克柠檬汁，一般一个柠檬30克汁。柠檬汁提前挤好，第四步关火，把柠檬汁倒入锅里搅拌均匀，这个时候草莓酱的状态还是可以流动的，倒入预先准备好的器皿中（最好是可密封的玻璃的或者是陶瓷的，酱菜瓶子那种最好了，讲究一点的用开水烫一下朝下晾干）。静置一个晚上，第二天就硬硬果酱状啦~最好是放在冰箱里保存，尽快吃完，长时间保存放冷藏冷冻。

草莓酱多做点，送人是极好的，好看好吃不含添加剂很健康。早饭抹面包，拌酸奶，空口吃，烘焙里用，做甜点的时候放点，裱花装饰用，我自己家留的基本上吃光了。

发个果酱的详细做法

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再说个蜂蜜柚子茶窍门

首先，柚子去皮。柚子洗干净后，讲究一点的用盐（最好粗盐）把表面的蜡搓掉。用水果刨刀，像削苹果一样把皮削出来，越薄越好。（这个是我们自己摸索出来的，在网上看配方的时候人家都是把皮剥下来，用刀一点一点削的。那么多柚子，把我妈妈搞得崩溃，谁跟她说话她跟谁吵架。于是我和我爹突发奇想，想出来用这个法子，我妈终于恢复正常了。）就是这个刨刀。

把刨下来的皮上粘的白色的瓤去掉，那个有点苦。把皮切成长2公分，宽0.2公分的细条。放在清水里泡半个小时，勤换水，泡去苦味。

然后就按照网上的配方来做，

其中的柚子肉剥小块一点比较好，最好放，煮的时间越短越保持原味。剩下的白色瓤可以放在冰箱里吸味道。

熬到颜色略深的时候关火比较好，汁收的比较干，也当心不要糊底。

最后放入蜂蜜搅匀，放在密封的玻璃罐里，颜色很是漂亮！

推荐个蜂蜜柚子茶超好吃的吃法，抓一把葡萄干，放入桂格燕麦片，一点开水，微波炉一分钟，放入2勺蜂蜜柚子茶。超好吃有没有！酸酸甜甜又健康。讲究一点的，可以在燕麦片里放些杏仁核桃芝麻啊，炒熟的豆粉，五谷杂粮的炒熟了都能放，事先搅拌好，早上挖个几勺就行。再吃个鸡蛋，一个水果，超美好的早餐啊！！我有段时间天天吃这个，都吃不腻啊。。。。

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桂花酱。就桂花放在蜂蜜里，密封着，想起来摇一摇就好。

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上次在卓越上买书，送了本《果酱女王教你做蓝带风、纯天然极品果酱》，翻了一遍，感慨台湾的水果品种又多又全啊！羡慕啊！在我们江南地区，又便宜又合算适合做果酱的水果真心不多，我如果发现有好的果酱做法，再来补充哈。。。。

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