一.酱油的历史天然原粒黄豆之所以能够演变出美食的万般滋味，是因为它具有丰富的营养成分和多样的用途。黄豆是一种植物蛋白的重要来源，含有丰富的蛋白质、纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。 酱油是由传统的“酱”演变而来的，三千多年前就有周代制造酱的相关记载，最早酱油是由鲜肉、鱼类等发酵而成的，起源于中国古代皇帝使用的调味品，因味道鲜美而逐渐传播到老百姓家中。到秦汉时期，发现大豆的味道与其相似，并且更加便宜而…

黄豆能做的美食可多啦，最经典的就是作为 酱油的原料，也只有优质的天然原粒黄豆原材料酿造出来的酱油，才是健康又美味的调料。对食物健康要求苛刻的我来说，酱油的原材料、制作过程和配料表等一直是我关注的重点，因为这涉及全家人的健康。 酱油最初的原材料其实只有天然原粒黄豆，古人们为了让酱油的味道最鲜美，会「精挑细选」每一粒好黄豆，然后用最传统的「选豆→煮豆→种曲→制曲→发酵→阳光酿晒→过滤出油」工艺，才能酿…

原来对中餐吊汤技术很自豪。 后来看了法餐炖鸡吊汤发现，他们也加入大棒骨，但骨头炖前要用烤箱烤过，连糊渣放进去增加香味。炖后也用鸡茸吸附杂质来增加汤的透明度、清亮度。后面还有工序。把汤分成两锅，一锅再用菜蓉化学反应再沉淀不可见的蛋白质，然后冰箱冷冻去除油脂。最后按不同比例混合，形成四种用途的高汤。 当年从法国大革命从皇家流落民间的西餐大厨们把吊汤做成了法餐调料标准，很讲究。