英国菜也好，美国菜也好，说难吃到多夸张，可能也不至于，但是这些菜系有一个问题，经常产出超出文明人类下限的食品。 以我的切身经历来看，我在南京二十多年，也吃过一些难吃的餐厅，难吃的菜。但是这些东西，它有可能是因为食材管理不好，不新鲜了，有可能是厨子失误了，也有可能是水平本来就不行。但是，中国的菜，再低下限，它也是个菜，是人类能理解的范畴。 但是美式，英式菜的下限是什么？一整个煮土豆，不去皮，皮上各种…

梁实秋先生的《吃相》里，写了一个赶大车的，提着一块猪肉和一撮韭黄去饭馆吃饭，他跟老板说要一碗炖肉和两斤烙饼。 不一会儿，炖肉好了，烙饼也熟了，肉丝炒韭黄也端上来了。只见他把肉菜分成两份，分别倒在两张烙饼上，把烙饼卷起来，一口就咬掉小半张烙饼，直吃的青筋暴起，连连打嗝…… 梁先生还写了他在青岛看见有很多工人在采石头。中午时分有人挑着担子送来午饭，午饭是半尺长的发面蒸饺，咬一口里面是嫩绿的韭菜。工人们…

我前女友就是浙江的。，白米饭放锅里，加水烧开，配点酱油，配点小咸菜，吃的可快乐了。煮鸡蛋蘸酱油，都觉得美味。 她家里条件还很好，很有钱。我寻思这有啥吃的啊，也没吃过好猪肉啊。 后来感觉，就是文化差异不同加上彼此不了解。 她爱吃的凉拌的马兰头拌干丝，凉拌麻腐，来点清炒的当季嫩蚕豆，莼菜银鱼羹，再拿几个新鲜荸荠洗干净去皮生啃当水果，挺平淡的，我感觉这样吃也挺好，味道不错。 我把她带回东北，我农村亲戚家里…

一.酱油的历史天然原粒黄豆之所以能够演变出美食的万般滋味，是因为它具有丰富的营养成分和多样的用途。黄豆是一种植物蛋白的重要来源，含有丰富的蛋白质、纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。 酱油是由传统的“酱”演变而来的，三千多年前就有周代制造酱的相关记载，最早酱油是由鲜肉、鱼类等发酵而成的，起源于中国古代皇帝使用的调味品，因味道鲜美而逐渐传播到老百姓家中。到秦汉时期，发现大豆的味道与其相似，并且更加便宜而…

黄豆能做的美食可多啦，最经典的就是作为 酱油的原料，也只有优质的天然原粒黄豆原材料酿造出来的酱油，才是健康又美味的调料。对食物健康要求苛刻的我来说，酱油的原材料、制作过程和配料表等一直是我关注的重点，因为这涉及全家人的健康。 酱油最初的原材料其实只有天然原粒黄豆，古人们为了让酱油的味道最鲜美，会「精挑细选」每一粒好黄豆，然后用最传统的「选豆→煮豆→种曲→制曲→发酵→阳光酿晒→过滤出油」工艺，才能酿…

原来对中餐吊汤技术很自豪。 后来看了法餐炖鸡吊汤发现，他们也加入大棒骨，但骨头炖前要用烤箱烤过，连糊渣放进去增加香味。炖后也用鸡茸吸附杂质来增加汤的透明度、清亮度。后面还有工序。把汤分成两锅，一锅再用菜蓉化学反应再沉淀不可见的蛋白质，然后冰箱冷冻去除油脂。最后按不同比例混合，形成四种用途的高汤。 当年从法国大革命从皇家流落民间的西餐大厨们把吊汤做成了法餐调料标准，很讲究。