茄子的美食做法有哪些呢？

风味茄子的做法

1. 将长茄子切为四瓣，去掉中间的瓤
   

1. 将茄子斜着切为小段
   

1. 用喷壶对茄子均匀喷水，方便上粉
   

1. 加入玉米淀粉，搅拌均匀
   

1. 重复三遍上粉
   

1. 油温加热，放入茄子(油温要热一些！)
   

1. 放入茄子先定型20秒再搅动，防止脱粉。
   炸一会儿先捞出来，回升油温再复炸一遍。
   

1. 炸至金黄色捞出
   

1. 调料汁：生抽+醋+蚝油+白糖+鸡精+水
   (生抽和醋少放一点，白糖多放一些)
   
2. 倒油
   

1. 加花椒
   

1. 加干辣椒后，炒香
   

1. 加入蒜，进行翻炒
   

1. 加入调好的料汁，熬至粘稠
   

1. 倒入炸好的茄子，炒匀
   

1. 加入香菜、白芝麻后，炒匀后迅速出锅。(千万不要炒太久！)
   

超级下饭菜～酱扒茄子的做法

1. 茄子 ，圆的长的都行，喜欢啥样的就用啥样的，我这是个大圆茄子，切成条泡水，备用
   

1. 蒜切末
   

1. 1大勺黄酱/黄豆酱/东北大酱，喜欢吃啥酱当啥酱。我们家爱吃（yes，黄豆酱）就放了这个酱，放了一大勺，相当于普通勺挖出来一勺冒尖那种（酱咸记得少放盐）
   

1. 豆瓣酱来一勺，家里人不太能吃辣，就放了一小勺，加点豆瓣酱提色提味～不喜不吃辣可不放，纯酱香茄子也好吃
   

1. 加入半碗清水+一勺酱油+一勺蚝油+小半勺盐+一勺花椒粉（加盐前尝尝汁咸不咸在放盐）味道咸了可以在放点水或者糖（喜欢吃带点甜味的可以放糖，我做就没放糖）把调料搅匀备用，记得尝尝味道如何，提前改良调料咸淡～
   

1. 茄子捞出，空干，加入淀粉（我用的红薯淀粉）切记切记：茄子一定要空干水分在撒淀粉，要不茄子上的水分会把淀粉融成淀粉汁，要不在炸茄子的时候，会让你怀疑人生的-
   

1. 油量：少于炸的油，多于煎的油 油温：用筷子放油锅里试下，筷子周围冒小泡泡了就行啦
   

1. 茄子三面煎好后，用铲子压一下茄子，把茄子里面的水分挤出来，这样煎好茄子才好吃，要小心油水结合时，会迸溅油的……
   

1. 准备一个盘子，放上两张厨房纸，把煎好的茄子放在厨房纸上，可以吸走多于的油脂
   

1. 看。这就是被吸出来的油脂，茄子上的多余油脂都被厨房纸吸走了，这样茄子吃起来不腻～
   

1. 茄子炸好了，锅内就放好底油（比平时炒菜的油少）可以用炸茄子的油，怕不健康的可以换新油～油热放入调好的酱汁，煮至冒泡泡了，就可以下茄子了，翻炒搅拌均匀
   

1. 准备一勺淀粉，一点清水，调个淀粉汁（我这个就是因为茄子没干，就倒入淀粉，导致的都成淀粉汁了不能浪费了啊）就没有单调淀粉汁里面不是脏东西，是茄子的籽
   

1. 茄子酱汁开始减少了，放入调好的淀粉汁。继续搅拌
   

1. 最后，临出锅前，加入切好的蒜，翻炒一下就可以出锅啦
   

1. 美味下饭菜。酱扒茄子诞生～