中餐技术远比西餐深奥吗？

实际上中餐技法比西餐简单和浅陋。

炖，汆，烫，涮，灼，熬这些都可以说是不同温度不同时间的煮。油爆，溜，其实就是不同温度不同时间的炒。实际中餐技法发明不多，可以说实际上强的是中文造词的能力。大部分所谓的中餐技法就是这种文字游戏。

真正有意义的独特技法反而西餐更多，比如法国人发明高压锅，没有引进法国人的高压锅中餐就没能力把水加热超过100度。再比如美国肯德基的高压油炸鸡块，中餐从来没有发明过技法能把炸鸡水份保留率超过肯德基。再比如同时控制湿度和温度的的干式熟成柜，中餐对于食材处理技术把控是非常初级的，在引进干式熟成后中餐才出现了大量的类似于干式熟成烧鹅，干式熟成鱼类等新事物。

还有类似于微波加热，空气炸，这种连基础原理都不一样的烹饪技法早就已经走进了中国人生活，只是从未认为这是一个技法罢了，因为在传统中餐形过程中从来未接触到，无法理解这种烹饪方法，当然就没有独特技法命名。

反而大量西餐的技法和厨具影响了现在的中餐，中餐对全世界烹饪影响甚少，甚至没有引进外来的电饭锅，高压锅，微波炉，等厨具，大多数中国人连都不会做饭了，说这是西餐还不如说是现代烹饪。如果打个比方的话，就像医学分成了西医和中医一样。现代烹饪技术起源于西餐，是西餐的一部分。而现在引入大量现代烹饪的中餐就像中成药，其实里面主要有效成份是西药，而网络上吹嘘中餐的花里胡哨技法就是传统中医的古方古法。